做法講究的水煮肉片，這裡有詳細的做法，快來給家人做一下！

做法講究的水煮肉片，這裡有詳細的做法，快來給家人做一下！水煮肉片這道菜的做法其實很是的講究，並且要求方面也比較高，既要做到肉片能保留實足的鮮嫩口感，又要肉湯能保留充足的麻辣鮮香，並且身為一道“水煮”湯品，卻有著麻辣實足的炒菜鮮香，屬於是湯品菜中的一朵“奇葩”，不外也可能恰是由於如斯，水煮肉片可以獲得大家的同等好評，並且遍及傳佈。

“水煮肉片”今朝屬於一道中華特色地方名菜，起源於自貢，由於該菜品肉片不經滑油，只用水煮而命名為“水煮肉片”，並且該菜品肉片口感香辣軟嫩、入味下飯，肉湯紅亮鮮香、麻辣實足，也是以被遍及傳佈，今朝同樣也屬於家常菜之一，下面就給大家分享這道水煮肉片的美味做法。水煮肉片的美味做法特點：肉片鮮香軟嫩、入味易嚼，肉湯麻辣鮮香，做法分析透闢、一看就會。

主料：裡脊肉400克配料：豆芽菜300克、蒜苗3根、大蒜20克、生薑1小塊、香蔥1小把、香菜少許、雞蛋1個、花椒、小米辣、幹辣椒適量調料：水、生抽、胡椒粉、食用油、植物油（或熟油）、豆瓣醬、澱粉、食鹽適量起頭烹飪第一步“處理肉片”：先把裡脊肉切成肉片，用清水抓捏沖刷2遍擠去水分，然後放入碗內預備醃製，參加食鹽1勺（2克）、料酒2勺（4克）、胡椒粉半勺（1克）、生抽3勺（6克）。

用手將肉片朝著一個標的目的快速改變抓捏2分鐘，讓肉充實領受入味，然後繼續參加一個雞蛋清、澱粉3勺（6克），繼續抓捏攪勻肉片1分鐘，最後淋入少許熟油或植物油抓捏均勻按捺肉片下鍋粘連。（本身家做不介意肉片外不雅觀不雅觀可以參加蛋黃）第二步“處理配菜”：蒜苗去根洗淨切小段，大蒜拍一下去皮切末，生薑去皮切末，小米辣10克切圈，香蔥去根切蔥花，豆芽菜洗淨瀝乾水分備用。

第三步“處理辣椒”：起鍋燒熱，下入適量世故鍋倒出，下入幹辣椒15克，花椒3克轉小火煸炒炒香，炒香後盛出切碎裝碗備用。第四步“炒制配菜”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油五成熱下入少許幹辣椒增辣，再下入豆芽菜快速翻炒20秒至豆芽菜斷生，最後下入適量食鹽調味炒勻裝入出品碗墊底備用。第五步“調配湯汁”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油五成熱下入切好的薑末和小米辣爆香。

然後下入蒜苗、豆瓣醬10克轉小火炒勻炒出豆瓣醬的紅油，炒出紅油往後參加適量的清水轉大火將湯水燒開，水開後轉小火停止調味，參加食鹽3克調味、味精（雞精）1。5克增鮮、白糖1克提鮮、胡椒粉1克增味、水澱粉6克收濃湯汁。第六步“水煮肉片”：用鍋勺拌勻湯汁入味往後，轉中火下入所有醃製好的肉片，先股慄鍋身至肉片悄然煮定型後，用鍋鏟漸漸翻勻至肉片均勻變色煮熟即可，撈出煮好的肉片先裝入出品碗內（豆芽菜上面）備用。

第七步“碼碗淋油即成”：將肉片碼好碗內往後，均勻淋入適才一同煮好的肉湯，再把之前炒香切碎的幹辣椒和花椒均勻碼放在肉湯中心概況，繼續在幹辣椒花椒上碼放上之前切好的蒜末和蔥花，最後起鍋燒油，油燒至均勻冒煙往後，關火趁熱將燒熱的油均勻淋在擺好的蒜末蔥花上面，伴跟著一道呲呲聲往後，這道水煮肉片就做好了，最後在概況加上少許香菜粉飾增香。

內容總結，1、為什麼肉片切好往後要先用清水抓捏沖刷2遍？答：這一步是為了先洗去肉片內的血水，讓肉片吃著加倍乾淨營養。2、為什麼在醃製肉片時要加鹽？之前不是說醃製肉時加鹽會使肉脫水變老嗎？（關鍵的一點）答：這位同窗說的問的很好，沒錯，醃製肉片時加鹽確實會讓肉片脫水，可是水煮肉片首要講究的是肉片必需鮮嫩入味，所以肉片在醃製時必需提早調味，雖然說醃製肉片時參加食鹽會讓肉片脫水。

可是由於同時還參加了澱粉、雞蛋清，雞蛋清可以極洪流平給肉片補水，而澱粉則能鎖住肉片水分，所以經由過程參加這兩道輔料到達補水鎖水的了局後，肉片在醃製時就不會損失水分，並且還可以讓肉片做到既入味又比較鮮嫩的狀態。3、為什麼要先把幹辣椒和花椒炒制炒香？（關鍵的一步）答：這一步是做好水煮肉片第二個關鍵的點（醃製肉片是第一點），幹辣椒和花椒炒香切碎這一步也叫“刀口辣椒”。

主要目的是最洪流平釋放出幹辣椒和花椒的麻辣鮮香味，只需把幹辣椒和花椒先炒香切碎，後面淋入熱油這道水煮肉片吃著才會加倍麻辣鮮香，是非常重要的一步。4、為什麼配菜要先炒一遍並調味？大部分的做法都是直接焯水就擺盤了呀？答：這一步也是非常有爭議性的一步，雖然說焯水的做法配菜能保持原有的嫩脆口感，可是吃著卻完全沒有味道，並且也沒有配菜本來的鮮香。

反過來若是是直接將配菜下鍋炒制並調味，如許的做法雖然配菜口感上不會太嫩脆，可是吃著會很是的入味鮮香，所以我感受先把配菜炒一遍並調味如許的做法會加倍適宜水煮肉片“鮮香下飯”的這個特點，也推薦大家嘗試。結語其實做好水煮肉片一點也不難，只需明白食材的特點和本身的快樂愛好，並細緻的去製作，那麼就可以做出一道屬於本身、鮮香美味且正宗的“水煮肉片”！