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立冬 央求阿婆包菜多肉少的餃子
包菜素餃子餡怎麼做好吃
本文轉自:金陵晚報
還記得當我還是個小把戲的時候,進館讀書,讀到老舍先生的《勞動最有滋味》一文,其中的一句話讓我印象深刻:咱們的餃子裡菜多肉少,可是最好吃!那昝子,小娃好奇心重,總想知道那是什麼滋味?我就纏著阿婆照葫蘆畫瓢,給我包菜多肉少的餃子。
立冬將將好是一個秋冬之交的節氣,立冬吃餃子又應時又應景。 阿公是北方人,揉麵、擀餃子皮、包餃子可以一把頭一手包辦。阿婆善於調製肉餡,她老人家會根據節氣和時令來調餡包餃子,三月三去八卦洲挖薺菜包餃子,五月槐花盛開時,包槐花餃子,我說要吃菜多肉少的餃子,也難不倒她。阿婆慧心巧思,從菜市場買來了肉、大蔥和蘿蔔,她親自煉葷油,把剩下的油渣用小碗裝好,豬肉剁成肉餡,蘿蔔切絲,大蔥切碎,豬油渣切丁,調成餡兒包餃子。蘿蔔清爽的味道和大蔥的辛辣混在一起,加上豬油渣的油香中和,就算現在回想起來,也覺得滋味妙不可言。那時小把戲的我,更是喜歡得不得了,每次都能吃好多。
阿婆等我們吃完餃子以後,給我們一人盛了一碗熱騰騰的餃子湯,讓我們一氣兒喝下。說是叫做原湯化原食,無論是大人還是小把戲都吃得心滿意足。阿婆還告訴我,她之所以這樣調餡兒,是因為老南京人認為冬天要吃大蔥,這樣走起路來才勁槓槓的,而且,有道是“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開處方”,所以大蔥和蘿蔔必不可少。至於為什麼要放入豬油渣,完全是因為老早條件推板,少見葷腥,家家戶戶都是自己買肥肉煉葷油,豬油渣都不捨得倒掉,這樣調製出來的餡兒自然香噴噴。我聽了心服口服,沒想到一個小小的餃子都有這麼多訣竅,或許就像老舍先生說的,勞動讓人有骨氣,有自信心,勞動最有滋味!王楚寧
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