此物是菜也是飯，天熱我家三天兩頭做，冰爽Q彈解暑解飽又解饞

【只要有澱粉，美味涼粉在家就能做，一人食一天只需開一次火。此物是菜也是飯，天熱我家三天兩頭做，冰爽Q彈解暑解飽又解饞】

小時候在家被母親看著很少讓吃涼的食物的我，不到北方，是真的不知道夏天還有涼粉這美味的，關鍵是看婆婆嫂嫂們做還特別簡單。只要有澱粉就行了，不管是土豆的，綠豆的還是玉米的澱粉，都可以拿來做。不同的只是用水量的多少和成品顏色的白或暗的區別。澱粉哪裡都有，南方紅薯澱粉多。母親是年年要自己曬一些紅薯澱粉的，我每年回家，多多少少會帶一些出來。以前只知道用來燒菜，調湯勾芡當嫩肉粉，在北方吃過一次涼粉後，年年夏天我都會留一部分來做涼粉，每年都少不了，天一熱更是三天兩頭要做來吃的。做法特簡單，我也是第一次做就成功了，新手完全可以試起來。

涼粉好做，1杯澱粉6杯水，拌拌煮煮就能成，涼爽Q彈，剛從冰箱拿出來的更是冰爽，迅速降暑熱還能解飽。一個人的時候有它都不用做飯了，能當主食也能當菜，我就喜歡這麼吃，早起煮好，往冰箱一放，一天只開一次火，午餐晚餐都有著落了，不用再做飯，只要調點和自己胃口的料汁就好，一切一拌就上桌，好吃還不長肉。方法特簡單，夏天吃它很合適，一定要試起來。

紅薯涼粉

【食材】：主料：紅薯澱粉1杯、清水6杯。涼拌汁：醬油、醋、鹽、香菜、辣椒油、香油各適量。

【步驟】：1、先把一杯水和一杯紅薯澱粉調勻成沒有乾粉的較稀的麵糊。如果澱粉中有雜質，可以用篩網過濾一下。自制的澱粉沒有賣的精細，會有一些雜質，過濾出去就好了。

2、另外的五杯水倒入小奶鍋中大火燒開，量水的杯子大小跟量澱粉的杯子大小是一樣的。平杯就好。

3、然後轉中小火，一邊攪拌一邊倒入調好的澱粉麵糊。

4、一定要不停地攪拌，直到澱粉糊都變透明，看不見面粉的白色，開水變得越來越粘稠粘稠，就煮好了。

5、把模具或容器先抹上一層香油或食用油，這樣方便涼粉成形後分離。再倒入煮好的澱粉糊。

6、涼透後放入冰箱冷藏2小時以上，直到澱粉糊完全凝固，涼粉就做好了。可以倒扣入另一個大盤裡，或直接用小刀在容器裡劃成小塊，方便取食。

7、另外把香菜清洗乾淨切成末，另取一小碗裝入，並調入適量的鹽、醋、味極鮮醬油、香油等自己喜歡味料拌勻成涼拌汁，喜歡辣的加點辣椒油。

8、把調好的汁直接淋在做好的涼粉上，給涼粉調味就好。冰爽Q彈，解熱又解飽。每次我都早起煮一鍋，一個人的時候當主食，午餐晚餐都解決了，一天只要做一次飯。

【小貼士】：當主食時料汁調得淡一些，當菜可以稍鹹一點。量水的容器和量澱粉的容器一樣大，看澱粉的吸水量增減水量，水量的多少決定了涼粉的軟硬度，想吃軟一點多放點水，想吃硬一點的少放點水，自己適當的調整。

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