聽說鎮江小編吃不起蘇州三蝦面，地道蘇州人帶你走進這一頂級美食

上週鎮江小編寫了一篇鍋蓋面的文章，作為媒體號運營的另外一個小編的我看了，心裡卻不是滋味。一個偏愛

鹹口

的鎮江人肯定不愛吃

偏甜

的蘇式湯麵，那篇文章是鎮江人的視角看鍋蓋面和蘇式湯麵的區別，今天就讓我帶你看看蘇州人眼中的

頂級美食——三蝦面

。

相信大多剛來蘇州的人一定會望著麵館裡最貴的面

——三蝦面

望面興嘆

，因為

真的太貴了

，就我所知最便宜的也要

88

塊，好一點的

138

塊，甚至

158

塊都是有可能的。貴是有貴的道理在的，三蝦面的用料非常精細。澆頭裡會用到“蝦子”、“蝦腦”、“蝦仁”，他們是河蝦身上

來自時節的饋贈

。因為只有雌蝦到了成熟期，身體才會孕育顆粒飽滿的

蝦籽

，頭部才會長出營養美味的蝦腦。

將

“

蝦子”、“蝦腦”、“蝦仁”

分開，可以稱得上是一項

龐大的工程

，這三者匯聚炒出來的澆頭才能讓所有的食客

稱讚不絕

。而且這樣的美食也不是能隨時吃到的，如果你在秋天走進麵館要一碗三蝦面，麵店的人會覺得你在砸場子，蘇州人誰不知道只有在

五月初八月末

才能吃到三蝦面？因為這鮮甜來之不易，又非常耗費人工，所以價格才如此高。

三蝦面的

澆頭製作也非常講究

，炒制時在豬油中快速加入上漿好的蝦仁，等蝦仁微微變色後快速撈出，在原鍋里加入蔥末，蝦籽，蝦腦，略炒一下，放入高湯煮開後加入蝦仁，這時候放入芡汁，盛起後快速淋上麻油，三蝦面的澆頭就算是做好了，整個流程非常快，

只有不到三分鐘

，這樣才能把食材的鮮甜，

蝦肉的Q彈，蝦籽蝦腦的濃鮮

展現在一碗小小的湯麵裡。

傳統的三蝦面一般採用

湯麵過橋

的吃法，不同於鎮江鍋蓋面的地方就在這裡，鍋蓋面就算有澆頭也是澆好了再給你端上來，你

體會不到將食材融匯到一起的快樂

。店家端上來的是三個小碗，裡面盛放的是不同的東西。一個碗裡是梳成鯽魚背的麵條，一碗則是高湯，另一碗就是三蝦面的靈魂

——三蝦澆頭。

寫到這裡你肯定已經為三蝦面折服了，因為短暫的賞味期和複雜的人工，一碗優秀的三蝦面其實是很難得的。這是一份

全手工的時令美味

，正是姑蘇這座城市裡的美食達人們入夏後的第一念想，因為錯過這個時節，便要等到來年。

這個夏天，怎麼也要再來上一碗，小編饞了，你呢？

單選 | 你想不想來一碗蘇州“三蝦面”？