客家地區的珍饈——紅菇，作用竟然這麼驚人！

紅菇，因為至今無法人工栽培，是稀有的山珍、天然營養佳品，有“菇中之王”的美稱。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等，經常食用，能強身健體、延年益壽。明、清兩朝，每逢中秋節前，盛產紅菇的當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

紅

菇為什麼這麼珍貴？

紅菇別名血紅菇、美麗紅菇、朱月午、紅椎菌、鱗蓋紅菇。紅菇是彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。紅菇的菌絲不能分離，故

至今無法進行人工栽培

，日見珍貴。它生長於原始森林，是一種山林野生菌，茹面大紅，無任何人工干擾，按菇類分價格從百元到千多元不等。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味。

紅菇生長

對地理環境周邊生態要求非常嚴格

。一些雜品野生菇只要樹林下都會長。而紅菇只生在原始的某種硬木闊葉林下沉積了很多年腐植葉中（只要人把樹一砍了這裡就不會生紅紅菇）。而且其非常有選擇性。同一座大山，同一片原始的寬葉林中。這邊長的紅菇好，而另一片的紅菇就偏次。只限於某一塊地會長。離開了這地就不長。而且會長的地方年年會長，只是生多與生少不同，不會生的地方永遠不生。

摘野生紅菇是一個很累而且又充滿著危險的活

。常可聽說因摘菇被毒蛇咬傷。而且採摘之人天沒亮就的上山，路遠的地方下半夜2~3點就的動身。多數人在天亮前採好紅菇回家。為什麼採摘紅菇人要這麼早出門？也許是太陽出來後菇就會露出地面開了，菇的質量就會下降很多，或是怕人知道生菇的地點，或是與人爭先。所以有經驗的採菇人，是借極微弱之光，或說是在蒙朧之中，憑經驗，憑感覺採摘紅菇。好的紅菇在多不會露出來，都在腐植葉中的菇蓓蕾，撥開後找到象雞蛋或鴨蛋那樣大小的。紅菇的生長是有時間性的。必須在某一時間採。有諺語云：

“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”

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紅

菇的營養價值

●1

有補血、滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

●2

含有多糖類抗癌物質，有利於血液迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

●3

具有治療腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病

●4

具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人面板細潤，精力旺盛，益壽延年。

●5

預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。

紅

菇真假辨別

……。。。。

如此珍饈，自然就給了一些商販有了製造假冒產品的契機，相信有不少人都曾遇到過買到假的紅菇。具體怎樣辯別真假紅菇呢？

1、注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假紅菇最重要的一點。真

紅菇的菌褶較厚，且呈現銀灰色。

2、

真紅菇的菌柄是實心的

。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是不是實心的。

3、真紅菇的

傘蓋頂部正中央

是

深紅或暗紫色的

，比傘蓋四周的顏色略深一些。

4、放入水中浸泡時，真

紅菇也會褪色

，但

顏色散開

時

不

會呈

均勻

狀，且水的顏色變化緩慢。

5、正紅菇煲湯清甜可口，

湯好喝

，但

菇並不是非常可口

，

略有澀味。

紅

菇營養價值

在客家地區，一般當地群眾習慣把紅菇與豬肉/排骨一起煲湯，湯呈血紅色，味道鮮甜，具有補血、止瀉、解毒等功能，是婦女產後的一種天然滋補食品。

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