腐竹炒肉，一定要知道這個技巧，不然可就浪費一道美食

很不幸運，沒有趕上最後一趟回家的末班車，小編便只能走路回家，回到家精疲力盡，想弄個簡單的菜來對付一下便好，開啟冰箱一看，除了腐竹和一點點肉之外，就空空如也，沒得辦法，小編就只能弄個腐竹炒肉，燒起一壺開水就拿出腐竹和肉，將開水倒入盆中，便準備將腐竹倒入開水中泡，幸好一個電話救了這道菜。

朋友的來電，也就只能先放下腐竹，接起電話，正好朋友問到小編吃什麼菜，小編就一五一十的告訴了朋友，朋友驚到了，一句：哪能這麼泡腐竹？聽朋友的語氣，看來是個大廚，小編趕緊向朋友請教。

腐竹炒肉，一定要知道這個技巧，不然可就浪費一道美食

原來做肉炒腐竹，腐竹需要用溫水侵泡，不能用開水直接侵泡，不然會泡爛，炒出來的就沒有韌性，一點嚼勁都沒有，這樣的腐竹吃起來是沒有靈魂的腐竹，下面小編給大夥帶來一道腐竹炒肉的做法。

【腐竹炒肉的做法】

第一步：燒一壺開水，將開水倒入碗中，再加入冷水，讓溫度大約在四十度左右便好，這個時候再將腐竹放入溫水中侵泡，水溫一定要控制好。要注意在侵泡的過程中，需要時不時的攪拌，讓所有的腐竹都全方位的侵泡到，不然會有些泡的熟些，有些生，不均勻，吃起來就感覺像是吃兩道菜一樣。

第二步：將肉洗淨切好，將所有的配料準備好，等腐竹侵泡好，便可將腐竹撈出，放入碗中備用，這個時候便可以開火，倒入適當的油，放入姜蒜翻炒一分鐘，再倒入肉，進行翻炒，肉剛倒入的時候，可以開小火，一分鐘左右便可以開大火進行翻炒，等到肉炒出油再放入辣椒，翻炒均勻。

第三步：倒入腐竹，翻炒均勻，加入配料，如：生抽，耗油等，進行翻炒。翻炒大約五分鐘左右，就可轉中火，這個時候腐竹和肉都已經炒的差不多，就只差點火候，轉中火加入胡椒粉，翻炒均勻後加入雞精，不然容易將菜燒糊。最後出盤加入蔥花，一道腐竹炒肉便做好。

以上就是腐竹炒肉的過程，腐竹炒肉，最關鍵的在於腐竹的侵泡，一定要用溫水來侵泡，侵泡時間也不能過長，這個時間點一定要控制好。侵泡腐竹，一定要知道這個技巧，不然可就浪費一道美食。