沒有一個長沙人不愛辣椒炒肉

當我們說起湘菜，你會第一時間想到什麼呢？

是香辣的口味還是色濃的賣相，抑或是特色調料勾起的鄉情。

吃一盤湘菜，是湖南人最好的享受，也是異鄉遊子最大的慰藉。

辣椒炒肉是湘菜裡最簡單的一道菜，卻是最能分辨一家餐館是否地道的鑑定神器。

一盤辣椒炒肉，最能架起長沙人與家鄉的關聯，透過味覺刺激幫助你認識這座城市，讓你對她產生更深刻的記憶，它的魅力，總是如此，歷久彌新。

01 它是記憶中長沙的底色

開啟長沙的美食地圖，辣椒炒肉是最基礎的底色，也是家家戶戶的日常必備菜。

畢業最後一頓散夥飯，全班72個人在常去的那家湘菜館點了五大桌湘菜，連平時不怎麼喝酒的女生都倒上了啤酒。

酒過三巡的時候，身旁的女生已經哭了，我也能感覺到眼淚在眼眶裡打轉，呵，一定是今晚的辣椒炒肉太辣了。

辣椒炒肉這道菜，算是湘菜中很有代表性的了。我們在這家飯店點過太多次，每次都是最快光碟，幾個不吃辣的同學也慢慢被我們帶偏了。

辣椒炒肉的火辣就像是長沙火辣的夏天，青綠的顏色就像嶽麓山南的香樟樹。

後來，每次去湘菜館，我都習慣點一份辣椒炒肉，配米飯或者米粉，也總會習慣性地想起畢業那年的夏天。

02 它融合了長沙城市的精神

辣椒炒肉完美貼合長沙人骨子裡的嗜辣基因。

長沙人的辣味精神講究無辣不歡，甚至無辣不成一餐。

觀察長沙人的餐桌，你會發現，無論是家庭日常吃喝還是親朋好友聚會，都少不了辣椒炒肉的身影。

高興的時候，吃上一盤辣椒炒肉，額頭微微出汗，舌尖微微泛麻，身上熱量升騰，最是酣暢淋漓，要是配上長沙扎啤，多酚胺會更活躍，將興奮與開心的感覺放大到最大。

沮喪的時候，吃上一盤辣椒炒肉，將不愉快的因子統統趕走。

胃得到最愛食物的治癒，你會覺得生活沒那麼糟糕，依舊被善意包圍著。

總之，這是一盤無論什麼心情之下都能妥帖陪伴的菜。

03 它代表著長沙某種態度

辣椒炒肉符合長沙人簡單務實的態度。

它的食材易買，辣椒配豬肉，和諧而巧妙。其他的配料主要就是蔥薑蒜了，如果一時湊不齊，缺一兩樣倒也不打緊，味道總不至於太差。

這道菜的食材易得、價格實惠，做法相對簡單，味道好又下飯，因而深得長沙人喜愛。

這也像長沙人的性格，乾脆不拖泥帶水，務實不搞花裡胡哨，簡單不會彎彎繞繞。

有意思的是，辣椒炒肉看似是普通不過的菜，人們卻離不開它。

長沙人呢，看起來普通、低調，但在團隊裡都是硬擔當，地位穩固，團隊離了他們，可能都要運轉得慢點兒。

04 它是長沙最強的底色

把普通的菜做成精品，猶如把簡單的事情做到極致，這是長沙人厲害之處，也是生活的底氣。

做一道菜很簡單，做好一道菜很難。工匠之所以成為工匠，是因為他們精益求精。

湘菜館裡的大廚，除了各自有自己的拿手菜之外，一定必備做辣椒炒肉的好手藝。這事關湘菜大廚的榮耀與頭面，還與能否招徠顧客息息相關。

這道菜做好了，留住老客，帶來新客，那都是順理成章的咯。

在家宴場合，上一盤正宗的辣椒炒肉，也是頗受歡迎的，很容易贏得大家的誇讚。

所以，對於長沙媳婦來說，

學做辣椒炒肉是標配，能做好吃的辣椒炒肉絕對是很長臉的。

05 只有它不會欺騙你的胃

好看的食物會欺騙你，情感會欺騙你，但胃不會。

辣椒適合選擇青椒，可搭配少量小米椒，豬肉以五花肉為宜，肥瘦結合，吃起來更香，也可選擇裡脊肉，沒那麼肥膩，口感也會更軟嫩。

這盤菜我們都吃過很多次，它們外觀看似相同，但是味道卻千差萬別，辣椒的品種，豬肉的品種和部位，烹飪者的手藝，火候的把握，配料的選擇，都會讓滋味有差別。

好的大廚因為選料講究、手藝精湛，做出的味道自然不會差。但有些味道，是什麼人都做不出的，是什麼美味都代替不了的。

所以，很多人常有這樣的感覺：

世上辣椒炒肉千萬種，最讓我們懷念的是媽媽或者娭毑、外婆的味道。

那種味道，代表無憂無慮的童年，代表長輩對晚輩的寵愛，代表生養我們的故鄉。

「 寫在最後 」

辣椒炒肉，只需要簡單的食材，就能做出極具湘菜氣質的佳餚。

它可獨品，可眾品，既能謙虛地待在角落一隅，也能傲嬌地登上大雅之堂，長沙滿哥妹坨無不為之傾倒。

在或明或暗的燈光裡，餐桌上的那盤辣椒炒肉散發出誘人的光澤、鹹香、油重、色濃、辣度適中，還混合了記憶的甜。

辣椒炒肉是值得吃一輩子的菜，長沙是值得愛一生的城。

記憶最深的辣椒炒肉是哪碗？

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