直接炒肉？錯了！多加這一步，炒出來的肉香嫩可口

在我們的家常菜中往往都離不開肉類食材，因為肉類是富含營養最多的食物。在吃蔬菜的同時也要搭配一些肉類，才能保證營養均衡。但是一般在做肉類食材的時候，一般都是以炒為主，而且還有紅燒水煮等做法。但是在家常菜中，最常見的就是炒肉，經常做飯的人都會發現幾個問題，炒肉是很容易炒老，而且吃起來又硬又柴，另外一個常見的問題就是炒出來的肉片非常的油膩，根本沒法吃，所以小編今天就和大家說一下炒肉的正確做法。

今天小編教大家一道家常炒肉片的做法和小技巧，炒肉片也是我們經常做的家常菜雖然很多經常做飯的朋友們都沒有掌握好炒肉的技巧，所以導致炒出來的肉片不是太油膩了，就是太老了，總之炒出來的肉非常不好吃，其實是我們的做法和烹飪技巧做錯了，下面我就把正確的炒肉方法和大家分享一下。

首先我們要準備的食材有五花肉，食鹽，料酒，澱粉，雞蛋，薑絲，乾花椒，生抽和醬油。我們先把準備好的五花肉放在水裡面浸泡一會兒再拿出來，然後千幾片肥肉放到一邊，再把剩下的五花肉切成薄厚均勻的薄片，然後把它們放入碗裡面，接著在笑碗裡面倒入一些料酒在網往裡面倒入一些水澱粉，然後再加入一個雞蛋清把他們攪拌均勻後醃製半個小時左右。

我們接下來就把火開啟，然後把鍋放上去，千萬不要放油，首先先把切好的肥肉片用小火炒出油來，知道里面的油分炒幹為止，然後再下入薑絲和乾花椒，最後再把醃製好的肉片放入鍋裡面，用大火炒，然後再加入一些生抽和醬油炒的時間不要太長，然後炒好後根據自己喜歡的食材，再往鍋裡面加上一些等到快出鍋的時候，再加入調料品就可以了。

炒肉的小技巧：

首先炒肉的時候我們一定要把切好的肉片提前加入調料，然後醃製半個小時左右再下鍋炒，這樣炒出來的肉又香又嫩。在醃製肉的時候，一定要加入澱粉，這樣澱粉可以把肉片包裹嚴實，然後保留住肉餡裡面的水分不流失，可以使炒出來的肉片滑嫩可口。加入澱粉是一定要有的，因為蛋清在受熱時凝固可以保持水分不流失，而且還能起到增鮮的作用。小編今天就和大家說到這裡了。你們還有什麼小技巧可以說出來和大家一起分享分享。