做皮蛋瘦肉粥，這3樣東西不能少，鮮香順滑，簡單營養又美味

不少人在日常沒有胃口，或是早上的時候，都喜歡喝一碗粥，而在眾多粥中，皮蛋瘦肉粥深受眾人的喜愛。

再加上最近天冷了，不少人尤其喜愛營養又豐富的皮蛋瘦肉粥，喝上一碗身體都暖了起來。

但是皮蛋瘦肉粥如果不知道技巧，很容易導致做出來的粥特別稀，口感也不好。

那麼怎麼製作才能讓皮蛋瘦肉粥特別美味呢？今天就一起來了解一下吧。

1、大米浸泡1個小時

如果我們時間比較充足，那麼將大米清洗乾淨之後，最好能夠將它放到水裡浸泡1個小時。

浸泡可以讓大米吸收夠水分，吃起來會更美味，同時可以讓煮出來的皮蛋瘦肉粥更為黏稠，縮短煮粥的時間。

2、準備3個材料

我們都知道，皮蛋瘦肉粥一定要有皮蛋、瘦肉，但除此之外，最好還能準備3樣東西，這3樣東西可以讓皮蛋瘦肉粥的口感更好。

這3樣東西就是薑絲、胡椒粉、蔥末，薑絲和胡椒粉能夠掩蓋皮蛋特有的腥味，同時具有開胃、暖身的作用。

而蔥末則可以增添粥的香味，讓皮蛋瘦肉粥的口感更為豐富，除了皮蛋的味道之外，還會有一股淡淡的蔥香味。

3、處理瘦肉

製作皮蛋瘦肉粥時，我們最好能夠使用瘦肉，可以選擇裡脊肉，也可以用精瘦肉。

千萬不要選帶有肥肉的豬肉，會導致皮蛋瘦肉粥吃起來有一些油膩。

另外瘦肉也需要提前處理一下，去除瘦肉的腥味，才能讓皮蛋瘦肉粥的口感更好。

首先我們把瘦肉切成薄片，隨後將它冷水下鍋，在鍋內加入少許的薑片、蔥段、桂皮、八角、料酒，給豬肉焯水，去除掉浮沫。

這些比較濃厚的調味品能夠將豬肉的腥味掩蓋掉，而在焯水的過程中豬肉的血水會析出，這樣處理能夠很好地去除掉豬肉的腥味。

豬肉煮好了之後，將豬肉撈出來，晾涼一下，隨後撕成肉絲。也可以剁成肉末。

4、切皮蛋

皮蛋去掉外殼之後，切成大小的塊狀，皮蛋最好能夠切得碎一些，這樣才能夠讓粥裡都是皮蛋的味道，吃起來口感更好。

另外我們也會發現，在切皮蛋時，皮蛋很容易粘到刀上，導致切出來的皮蛋特別不好看，但只要在切皮蛋之前，多做這2個步驟，就能夠避免皮蛋粘連在刀上。

首先我們把皮蛋放入水中，用中火煮5-6分鐘，隨後關火，讓皮蛋在水中靜置2-3分鐘，再放到冷水中浸泡1分鐘，這樣皮蛋就很容易去殼。

然後在切皮蛋之前，在刀面上抹上一層水，水可以起到潤滑的作用，減少刀和皮帶的摩擦，在切的時候，就可以避免皮蛋粘到刀上了。

5、先下大米

在煮皮蛋瘦肉粥時，我們要注意食材先後的順序，首先把大米放入鍋中，大火煮20分鐘，等到米開花之後，再把瘦肉、皮蛋放入鍋內。

這樣可以讓大米煮的時間更長，同時讓大米更能吸收水分，使得大米煮出來更為黏稠、順滑。

放入瘦肉和皮蛋之後，再加入少許的薑絲、胡椒粉、食用鹽調味。

等鍋內的粥粘稠之後，關上火，加入切好的蔥末，攪拌均勻，美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

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