腐乳的功效營養和食用宜忌

腐乳作為人們送飯的一道下飯小菜。雖然起到一個開胃的效果，但有的人認為這不屬於一種對身體達到好處的食物，也不被人們列為營養食品中範疇的一類，可是在冬天，如果可以適當的吃一些腐乳的話還有你意想不到的效果。

腐乳比大豆好在哪裡？腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品，透過發酵去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的純、脂、有機酸以及氨基酸。與大豆相比腐乳具有以下優勢。

一、不會脹氣，許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子及棉籽糖和水蘇糖等糖遮類物質。腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

二、蛋白質利用率提高，大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而今微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65。3%升高到96%。大量研究表明腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

三、b族維生素增加，由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2，含量僅次於乳製品，比豆腐還高六到七倍，維生素b12量僅次於動物肝臟，對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年痴呆的功效，維生素b1尼克酸含量也高於一般的食品。

四、異黃酮活性增加，大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

五、降低膽固醇，腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽森結合降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

食用腐乳的溫馨提示，腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜餚，例如在做燒肉、豆腐、大白菜、燉雞蛋等時用腐乳代鹽，即美味又可提高營養價值。如果塗在白饅頭切片面包上吃更有風味。

患有高血壓、腎病、痛風患者應少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人吃，每週食用以兩到三次為限。紅方腐乳為例每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。