炒牛肉加點它，天然“嫩肉”劑

牛肉是我們平時常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉。

不過牛肉想做得香軟嫩滑也不容易，一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉、燉牛肉的時候。

因為牛肉不同於豬肉、羊肉，它的瘦肉偏多，脂肪率低，所以肉質相對柴，若是沒能烹飪好，那真是咬都咬不動。

今天小二為大家分享烹飪牛肉的小竅門，做出來的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉硬了。

01

切牛肉：逆著紋路切

要想牛肉香軟嫩滑，牛肉在切的時候就要下功夫。經常下廚的人應該知道這點，“橫切牛羊，豎切豬”。

牛肉中含有不少筋腱，若是順著肉的紋理切就會將筋腱留在肉條裡，很難嚼斷，逆著紋路就能將它切斷，吃著更好嚼。

02

醃製牛肉：加點天然“嫩肉”劑

有一種天然“嫩肉劑”一直存在於日常生活中，卻總是被忽視，很少有人知道“原來它們還能嫩肉！”

這類東西就是——水果！當然了，不是所有水果都能嫩肉，只有那些吃著比較扎嘴的水果，才有嫩肉的效果，比如青木瓜、菠蘿、獼猴桃。

這類水果有一個共同點——含有蛋白酶。

它可以溶解肌肉中的纖維蛋白，用它來醃肉不僅能軟化肉質不發柴，還能為菜品帶來一股自然的果香味。

將準備好的水果切片或者擠出汁水到切好的牛肉上，醃製10分鐘左右至入味。

在醃製牛肉前，還有很重要的一步：“補水”。少量多次的在肉中加入水，然後將水攪進肉中，讓肉變得水水的，也能提升肉的嫩度。

學會了這個醃肉方法，肉質軟嫩多汁、不柴不老，吃著還特別解膩，以後再沒有哪道牛肉菜能難倒您~

牛肉更建議採取低溫的烹調方法，像煎炒、燉煮等都可以。

03

學會滑炒，肉質更嫩

牛肉入鍋後快速滑炒，當變色後就要馬上盛出，如果炒的時間過長，會讓牛肉失水太多，從而變老變柴。

很多人滑肉這一步做不好，多半是因為牛肉下鍋後粘鍋，那麼牛肉下鍋前，記得先給鐵鍋處理好，保持光滑不粘，這樣牛肉下鍋後才能快速滑炒，達到嫩肉的效果。

鐵鍋燒到冒煙後，加多一些油，潤鍋燒熱，把熱油倒出，立即倒進適量涼油，油溫有五成熱時，把牛肉倒進鍋中快速滑炒，這樣做不粘鍋。

04

燉牛肉，加入兩樣“寶貝”

燉牛肉儘量不焯水，牛肉焯水後再燉不容易燉爛，而且香味兒要少一半，正確做法應該是將牛肉用冷水浸泡出血水，冷水入鍋燉。

在燉煮牛肉的時候可以加入兩樣“寶貝”紅茶和山楂。

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中。

山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，給牛肉帶來酸甜口味，同時還能大大縮短烹調時間！

竅門：燉煮的時候，要一次性加足水，如果中途要加水的話，也必須加開水而不是冷水，否則香味跑了不說，茶葉的效果也會大大減退。

04

蒸牛肉，保留更多營養

如果想更全面地保留牛肉中的營養，那不妨試一試 “蒸”，用油少、溫度低，讓你吃得更健康。

今天的牛肉烹調竅門，您都學會了嗎？