年夜飯怎麼做吃才健康，你的年夜飯做什麼了

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今年的年夜飯是特殊的一頓年夜飯，由於冠狀病毒的原因，沒有回家鄉而在北京過了這個春節。

但是年夜飯還是家鄉的風味。要吃的健康還要有營養。

每年必做的是小雞燉蘑菇，酸菜炒粉，紅燒豬蹄，清水煮大蝦（這道菜以前是不做的現在生活條件好了，才會做的。），紅燒排骨，清蒸鯉魚，因為鯉魚太大，人口少，今年做了一道清蒸鱸魚，醬雞爪，涼拌黃瓜，涼拌花生米芹菜心和胡蘿蔔，山楂拌銀耳，炒蒜薹，炒豆角，素炒芹菜百合，尖椒素炒幹豆腐。

小雞燉蘑菇是在當地買了一隻活公雞，活公雞由賣雞的給宰殺後收拾乾淨。回來洗乾淨剁成小塊就可以燉了，蘑菇是東北特產滑子蘑，由老家給郵寄過來的。小雞先燉上，再把滑子蘑用溫水泡開，撈洗幾遍，把裡面的沙土或是贓物洗淨，有根部的用小剪刀剪掉。小雞燉開鍋就可以把洗乾淨的滑子蘑倒入裡面一起小火慢燉。燉上一個小時左右就可以燉熟了。

小雞燉蘑菇

東北特產滑子蘑

酸菜炒粉是我家鄉傳統的特色菜。酸菜炒粉主要是選豬肉，要用五花肉最好吃，沒有這種肉可以用有肥有瘦的肉也可以，酸菜是自己用小缸醃製的正宗東北酸菜，粉條是東北老家的純土豆粉。

把五花肉切成絲，酸菜片成片再切成絲，粉條用熱水泡上。準備好後把五花肉炒變色出來香味，再放入蔥花，姜，生抽等調料翻炒兩下，最後把切好的酸菜絲用溫水洗淨攥幹後倒入鍋裡和肉絲一起翻炒，讓酸菜絲吸些油脂，再加上一些老湯燉開把泡好的粉條加入一起炒幹湯，加一點精鹽，鹽要少放，因為酸菜就有鹹味，加鹽多會齁嗓子。

東北酸菜燉粉條

紅燒豬蹄和醬雞爪都是寓意來年多賺錢，撓刺錢。清水煮大蝦不油膩，還含豐富的維生素。紅燒排骨也是家鄉每年春節必備的一道菜，但是豬排骨油脂多，不宜吃太多。清蒸鱸魚，做魚寓意每年富富裕裕。

原味醬豬蹄

原味醬雞爪

紅燒排骨

清蒸鱸魚

涼拌黃瓜菜，主要是黃瓜和幹豆腐，在這裡叫豆皮。春節一般吃得多，容易上火，涼拌黃瓜可以去火。涼拌花生米芹菜和胡蘿蔔，這道菜含豐富的維生素，芹菜有降壓的作用。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。

黃瓜涼拌幹豆腐絲

花生米胡蘿蔔芹菜涼拌

山楂拌銀耳，山楂是自己秋天在附近公園採摘的無汙染。自己去核加冰糖熬製的。把熬製好的山楂拌到掰成小朵用開水焯過水的銀耳上。這道菜酸甜可口，吃油膩了還可以消食。

山楂拌銀耳

木耳在家鄉以前都是炒著吃，現在怕吃得太多油膩，把木耳泡發，用開水焯一下，再衝涼水控幹蘸芥末油來吃。芥末油用陳醋調一下。木耳有清理腸胃的作用，去油膩，這盤菜又解膩又爽口。

焯過開水的木耳

炒蒜薹，炒豆角，素炒青菜百合胡蘿蔔，素炒尖椒幹豆腐。做這些青菜既可以補充維生素，又可以少吃太多的油脂食物，吃起來更健康，不會引起節日病的發生。

肉絲炒蒜薹

炒豆角

芹菜炒百合

素炒

這套年夜飯，葷素搭配，既營養又健康，大家都可以自己做著吃，沒有繁瑣的工序，做起來很方便，食材也都很好買到。建議大家不要吃得太多肉食，多吃些新鮮蔬菜，這樣就會避免節日病的發生。祝大家節日快樂，鼠年健康。

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