大暑時節，與白居易共飲這一味茶中故舊

正所謂“小暑大暑，上蒸下煮”，“小暑不算熱，大暑正伏天”，這幾天大家是不是會覺著在室外稍微走動就汗流不止，常常熱的犯困，精神疲勞呢？就連向來豪邁的蘇東坡，居然也寫下了“酒困路人惟欲睡，日高人渴漫思茶”的詩句。

你此刻是不是也像蘇東坡一樣渴望著一杯解暑之茶呢？

東坡煮茶圖/來源：網路

大暑節氣正值“三伏天”裡的“中伏”前後，是一年中最熱的時期，人們容易耗氣傷津，或者出現苦夏、中暑症狀，這個時候來一杯清熱解暑，生津解渴的綠茶是一個不錯的選擇。

所以，茶道君今天想跟大家分享的一款比較特別的綠茶——

蒙頂甘露

。

蒙

頂甘露產自蒙頂茶產於四川省雅安的蒙山。蒙山茶主要產於蒙山山頂，所以被稱作“蒙頂茶”。自唐玄宗天寶元年（742年）蒙山茶開始入貢皇室，而且進貢數量超過全國其他地方的貢品名茶。

歷代文人墨客留下了不少讚頌

蒙頂茶的文章詩句，其中最多被人提及的是白居易《琴茶》一詩中的那句“琴裡知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。”白居易一生與詩、酒、茶相伴 ，晚年嗜茶更甚。據說現在流傳下來唐代的茶詩有400多首，其中大約50首出自白居易之手。能被白居易稱作“茶中故舊”，足見他對於蒙山茶之喜愛。

周臣（明）《香山九老圖》 圖片來源：網路

此畫表現了白居易等

九位長者在香山寺居住時煮茶談經的閒適生活。

雅安被稱為雨城，甚至今天雅安還有一個雨城區。這裡雨水豐沛，一年有兩百多天浸潤在細雨迷濛之中，也難怪被稱之為“蒙山”了。正所謂，高山雲霧出好茶。被濛濛雨霧庇護其下的茶樹很少能夠接收陽光的直射，大多時候沐浴在漫射光之下，尤其適合各種含氮有機物，如氨基酸的合成，這樣的原料加工出來的綠茶，那滋味真的很難不說一句：鮮爽！

蒙頂

日出

而蒙頂甘露正是自這一方天地孕育而出。大概在每年清明前後，茶農們嚴格按照採摘標準，採下芽頭或者剛剛舒展的一芽一葉，經過攤晾、殺青、揉捻、整形提毫、乾燥等系列工序，才能夠形成味醇回甘的蒙頂甘露。

蒙頂甘露其實是在明代的時候，基於蒙山茶“玉葉長春”和“萬春銀葉”的基礎上創制的，但在清末民初停止生產，而其工藝也失傳了。直到解放後，包括蒙頂甘露、蒙頂黃芽在內的蒙頂名茶的工藝才得到恢復發展，而楊天炯就是其中的主要研究員。

2019年春，我們的《茶源地理》團隊踏上了雅安蒙頂山的這片土地，也是在這裡我們結識了楊天炯老人。作為退休多年的茶葉技術專家，楊老其實更像一位85歲的“年輕人”。

1962年，楊天炯從西南農學院（今西南大學）茶葉專業畢業後，隻身前往蒙山茶場。1963年，經過三年的潛心鑽研，楊天炯和他的同事們才將蒙頂甘露的加工工藝系統的總結出來，形成《蒙頂甘露（萬春銀葉、玉葉長春）手工工藝技術》，填補了甘露工藝記載的空白。

從1962年至今，楊老已經紮根雅安近59年的時間，茶几乎填滿了他的一生。他幾十年如一日地開展著茶樹栽培、茶樹品種、茶葉加工、茶葉標準制定、產品創新、蒙山茶品牌打造等研究工作，並著有《蒙山茶事通覽》、《蒙山茶飛躍歷程》等。

對於研究，他如是說到：“我自己的研究是原原本本地公佈，因為藏著沒意思。今天是你先進，明天可能你就落後了。”

退休18年的他，直到今天依然保有開放、先進、包容的思想，並一直與兒女經營茶場，繼續鑽研茶葉生產。正是因為這樣，我們才有機會品味到出自楊老茶場的蒙頂甘露，看她緊卷細嫩多毫，聞她仿若板栗香的濃郁香氣，賞她舒展沉浮的曼妙姿態，品她清冽乾爽、清爽通透的口感！

此時，在這蘊蘊茶香之中，茶道君對面似乎坐著的是白居易。他剛從午間小憩中醒來，與我同品這杯甘露，這茶喝出了盛唐的味道。

作者|茶道君

圖片|部分來自網路