教你在家自制涼皮，做出來軟糯可口，比外面的還好吃

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，學會今天這個做法，便可以告別路邊攤，自己動手製作這款美味的人氣小吃

食材清單

中筋麵粉250g，鹽一小勺，水125克左右，酵母2克，醋適量，雞精適量，蒜泥適量，生抽適量，辣油子適量，涼皮汁（蔥薑桂皮八角花椒半碗醬油鹽煮水製成），花生碎適量，芝麻醬（涼白開加純芝麻醬1大勺調製），各種配菜絲、香菜適量

一烹飪步驟一

步驟1/8

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，喜歡勁道的就和稍硬一些，然後蓋溼布或保鮮膜醒上十幾分鍾再揉一遍，直至十分光滑。採好的麵糰再醒4小時以上

步驟2/8

在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去，用手抓著麵糰像揉衣服一樣揉洗。

步驟3/8

大概換3-4遍水（換過的水不要扔了哈，那就是麵漿），水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋。將麵筋撈出，剩下的麵漿水用篩網過濾一下，得到的“渣”也和麵筋放在起。看情況再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣採成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓，然後加入酵母，操勻，醒發20—60分鐘

步驟4/8

麵漿放進冰箱過夜或至少放置四小時以上，目的是讓澱粉在水裡沉澱。將發好的麵筋放入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟即可。

步驟5/8

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。

步驟6/8

具體蒸制涼皮的做法如下：準備兩個涼皮盤或不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油千萬不可太多，5滴左右抹勻平盤就行了。鍋中燒水，舀勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成2-4亳米厚的一層。有經驗了就可以根據自己的勺子大小控制好量了。等水快開時，把盤子放到鍋中的水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。在等待時倒好另盤涼皮，大約2分鐘後，透過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出。在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心掲下。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。

步驟7/8

每做一張涼皮上面都要抹熟油防粘再摞上另一張

步驟8/8

麵筋和涼皮分別切好，放入蔬菜絲，加各種調料調味就好了，調味可以根據自己喜好調整。

吃食是一種幸福，品味是一種情趣。

這道涼皮你學會了嗎？