京醬肉絲一道百搭美味的硬菜，簡單易做，學會做得不比飯店差

京醬肉絲一道百搭美味的硬菜，簡單易做，學會做得不比飯店差

這道菜可以用花開富貴形容，作為家宴首選的美食之一，京醬肉絲是一道地地道道的北京菜，由於口味獨特深受大眾喜愛，現在已經普及全國各地，由於南北方飲食習慣的不同所以這道北京菜有各種版本，獨具一格，但萬變不離其中的是食材都是一樣的，只是醬汁稍微有所不同，比如南方人喜歡甜口，所以醬汁偏甜，北方人喜歡醬香濃郁的口感尤其是東北人喜歡吃蘸醬菜，所以搭配上東北人蘸醬菜的標配幹豆腐簡直一絕。

京醬肉絲的主要食材取自於豬裡脊肉，裡脊肉質較嫩易消化，很多美食都喜歡用這地方的肉作為主要食材，比較知名的就是東北的鍋包肉，同時它的營養價值也非常豐富，富含人體所需蛋白質，維生素，從中醫理論上來說可以滋陰補腎，今天我們一起來製作這道著名的北京菜吧。

【菜品】：京醬肉絲

【烹飪食材】：豬裡脊 幹豆腐 黃瓜 胡蘿蔔

醬汁： 甜麵醬2勺生抽1勺 老抽半勺糖1勺 耗油1勺清水適量

醃製肉絲：蔥姜水或者料酒1勺白胡椒粉少量 鹽少許雞蛋清1個 澱粉1勺 食用油1勺

【烹飪步驟】：

準備好配菜，把胡蘿蔔黃瓜切成絲放在盤子裡備用，（刀工不熟練的可以直接買切絲的工具），準備幾張幹豆腐切成正方形，（幹豆腐也叫千張）把買好的裡脊肉先放在冰箱裡冷藏，因為我們需要把裡脊肉切成絲，稍微冷凍可以方便切絲，如果喜歡吃其他配菜可以一併準備。

接下來我們醃製肉絲，在碗里加入蔥姜水也可以是料酒，主要是去腥，然後依次加入鹽，胡椒粉，雞蛋清，以及少量的澱粉，把肉攪拌均勻後加一點點油醃製15-20分鐘。這一步可以先做，把肉放旁邊醃製然後去準備配料。澱粉一定不要放多，越多肉會越粘。

鍋裡面燒水焯一下幹豆腐。

肉醃好後放鍋裡翻炒。炒到表面微白就可以了。

5。把肉盛出來，鍋中燒油稍微炒一下胡蘿蔔。

6。接下來我們調這道菜的醬，碗中放入甜麵醬2勺，生抽1勺，老抽半勺糖1勺，蠔油1勺加入適量的清水，混合攪拌，鍋中燒油把醬汁倒進鍋里加熱融合。根據口味調整。

7。把肉絲倒進鍋裡翻炒然後盛出即可。

8。我們這道菜就差最後一步，如果喜歡現吃現卷就到這裡就可以了。卷的話把準備好的黃瓜絲胡蘿蔔絲放入幹豆腐裡捲起。

9。卷好後把它切成段，擺到盤中。

【烹飪小貼士】：

澱粉可以使醬汁更黏稠，如果不喜歡黏稠可以少量。

在翻炒的過程中不需要再另外放鹽，因為甜麵醬中鹹味剛好。

醬汁調配不宜放過多水，黏稠狀可以使肉很好裹上醬汁。