鹹蛋黃炸麻薯球糯米球

By 皮卡茜茜小廚

用料

做40g18個的量：

糯米粉 300g

酵母粉 3g

白砂糖 30g

黃油 30g

水30-40度 230ml

澄粉/澱粉 60g

水90-100度 100ml

鹹蛋黃餡：

鹹蛋黃 150g

黃油 25g

紅豆沙餡 適量

裹用：

白砂糖 適量

做法步驟

1、鹹蛋黃用破壁機打碎成末，加入黃油均勻攪拌成餡料，如果喜歡甜口也可以加入適量白砂糖調味。

2、澄粉加入100ml沸水用筷子攪拌均勻。攪拌盆內放入糯米粉、白砂糖、融化的黃油、酵母均勻攪拌，放入攪拌好的澄粉面團，再加入230ml30-40度的水均勻攪拌成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘左右。

3、鹹蛋黃餡和豆沙餡平均分成10g或15g每份，用手搓成圓形，餡料不要太多，放多了太甜或太鹹而且炸的時候容易爆出來。

4、醒好的糯米粉面團分成40g每個。

5、取一個糯米粉面團放入餡料收口再搓成圓形。所有面團搓好後醒15-20分鐘左右。

6、油鍋大火燒熱，然後換中火，油溫是放下一點雞蛋液剛好浮起來的溫度，油溫不要太熱糯米粉面團容易爆裂。油鍋放入醒好的麻薯球，不停的翻滾麵糰或者攪油，讓麻薯球均勻受熱不要粘在一起，炸約2-3分鐘後撈起瀝油，如果覺得麻薯球太熱要爆可以先炸一分鐘再撈起麻薯球冷後再復炸一次。

7、麻薯球都裹上白砂糖完成。

8、也可以包入其他餡料。

9、軟糯軟糯太好吃了。

10、一下可以吃好幾個呢！

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