做紅燒肉要不要焯水？學會這2招，紅燒肉“入口即化”不發柴！

做紅燒肉要不要焯水？學會這2招，紅燒肉“入口即化”不發柴！

“大口喝酒，大塊吃肉”，最適合大口吃的肉應該就是紅燒肉了！紅燒肉也算是我們中國的傳統美食了，外國人想吃也只有來中國才可以吃到最正宗的。何為最正宗的紅燒肉呢？正宗的紅燒肉油光發亮，入口即化，雖然看上去肥膩膩的，可是吃起來口感細膩，一點也不油膩，聽起來都想流口水了。雖然現在的豬肉價格比較貴，但是對於無肉不歡的人來說，再貴也得吃啊，沒有肉吃飯都不香了！

很多人都愛吃紅燒肉，但並不是每個人都可以做好紅燒肉，雖然自己在家做，不要求像酒店大廚做的那麼美味，但是至少要有個差不多，很多人做出來的紅燒肉總是硬硬的，口感一點也不好，現在的豬肉那麼貴，如果做得不好吃，那簡直就是浪費食材了。大家在做紅燒肉的時候，大多都會糾結一個問題，那就是做紅燒肉要不要焯水，其實要想紅燒肉做的好吃，是不需要焯水的！

想要做出好吃的紅燒肉，並不是直接一炒一燜就完事了，這中間也是有竅門的。做紅燒肉最基本的步驟就是一去腥二炒糖色，只要這兩步做到位了，紅燒肉基本就成功了一半了，讓我們來看看具體的做法吧！

1，去腥

我們先把買回來的五花肉清洗乾淨，再把它切成小塊，準備一盆溫水，水中加入適量的食鹽，再把切好的五花肉塊放在水中浸泡，在浸泡的過程可以用手輕輕地搓洗一下，把五花肉裡面殘留的淤血和雜質清洗乾淨，五花肉中的腥味就會減輕不少，把五花肉撈出來用清水沖洗一下，然後瀝乾水分。把五花肉放入盆中，先打入一個雞蛋，再加入適量的料酒，生薑，耗油，生抽，用手把它們抓拌均勻，醃製20分鐘左右，這樣做出來的紅燒肉味道會更好，口感也會更細膩。

2，炒糖色

我們在炒糖色之前，先在鍋中放入適量的油，把醃製好的五花肉放入鍋中煎至表面變黃，再把它盛出來備用。在乾淨的鍋中加入少量的溫水，把碎冰糖放入鍋中，用中小火煮至冰糖融化，在煮的過程中要不停地用鏟子攪拌冰糖，當冰糖完全融化，糖色變紅之後，就可以把煎好的五花肉放入鍋中了，翻炒均勻之後，加入適量的生抽，老抽，食鹽和紅糖，繼續翻炒均勻，這時候我們就可以看到油光發亮的紅燒肉了，然後加入適量的熱水，把肉燉爛，最後放入蔥花用大火收汁就可以出鍋了。