武漢一天，350萬斤熱乾麵！麵條、芝麻醬、佐料三大口味保證

“過早”

是每日清晨武漢人初入江湖前的積累與醞釀，這裡的早晨有著全國最高的在外就餐比例。每天天沒亮就有近十萬人早早起來尋覓這一天的第一餐。武漢人用“過”將早餐輕描淡寫，卻自信滿滿。

熱乾麵

江漢區長堤街的這家熱乾麵連鎖店加工工坊，每天要加工出

1200斤

的麵條，能做出近

4000碗

熱乾麵，為

五家分店

提供一天的銷量。

用於製作熱乾麵的鹼面口感勁道，易於消化， 菜籽油讓麵條色澤黃而油潤， 味道香甜。在強風下將麵條一根根抖開，使得麵條在口感上更加的纖細爽滑。

一天能吃掉

350萬斤熱乾麵

的武漢人，對熱乾麵愛得很直接。每天清晨四點，

李曉紅

準時開門，為食客的到來準備好一切。六點，食客們已經開始排起了長龍。從下麵條到新增完佐料，整道工序不到

20秒

，這需要熟練的手法，和對味道的精確記憶，為的是最快速的將熱乾麵送到食客的手中。

用開水將熱乾麵

燙熱燙軟

，然後依次放入

芝麻醬、醬油、雜醬、澆頭、滷水

，就做成了一碗美味、健康的熱乾麵。

麵條爽彈

芝麻醬醇香

佐料提味

傳統熱乾麵的三要素一直保留至今，是面的口味保證。

90後

蔡大森

，是武漢眾多熱乾麵從業者中的一員，他的曾祖父

蔡明緯是熱乾麵的發明者，祖父蔡漢文是武漢熱乾麵最重要的推廣者

。

武漢充沛的雨量和充足的日照時間，為芝麻生長提供了最好的條件；

磨醬前的大火炒制，去除了芝麻多餘的水分，迸發出芝麻最原始的醇香；

用石磨而不是機器研磨，是為了保留芝麻的原始風味；

水代法煉製天然芝麻油，飽含芝麻中的天然活性成分；

油與醬的相互交融，共同調和出香濃爽滑的口感，從而讓熱乾麵成為武漢人心中無法割捨的美食情懷。

豆皮

在武漢的過早江湖中，能和熱乾麵相提並論的也只有

豆皮

了。

煎豆皮，攤勻雞蛋，墊上糯米，加入三鮮餡料，再將豆皮煎炸至金黃，脆而不焦，糯而不油，口感外酥裡嫩，然後用瓷盤將一整鍋豆皮切分成小塊，這就是

鄧正友

的手法。他開的三鮮豆皮店已經有15年，而正在上大學的女兒，也將是這家店的接班人。

為三鮮豆皮選食材，是父親為女兒上的第一課。從挑選豆乾，到挑選豬肉，父親手把手的指導，也是希望女兒的未來繼承之路能夠更加順暢。

鄭正友的妻子負責烹製豆皮的三鮮餡料，父女倆精心挑選的

豆乾、鮮肉和香菇

就是她所使用的原材料。加工和炸制餡料都由她一個人完成，整個工作看似簡單，卻要從中午一直忙到晚上。

泡製一夜的糯米，蒸制二十分鐘，確保糯米不沾手。

三鮮豆皮滿足了武漢各路過早的食客以及周圍的街坊鄰居，而經營這家豆皮花費的是鄧正友一家十五年的堅持。

想了解更多精彩內容，快來關注獨愛真實光影