揚州市非物質文化遺產，蟹粉獅子頭

我給大家介紹一下真正的淮揚獅子頭，什麼樣的肉丸才算是獅子頭呢，他的形狀像獅子頭，很顛簸，就像獅子頭，他沒有壞，如果你搖動湯中，這就叫獅子頭潑水。

吳松德是淮揚菜揚州淮師淮味品牌創始人，淮揚菜傳承人之一，已經有20多年了，要做一個好的獅子頭，原料是非常重要的，首先，豬肉必須是新鮮，這個味道最好，在獅子頭的製作方面，他們保留了最傳統的揚州獅子頭的製作工藝，這些工藝也是製作這道菜最重要的部分。

如果是一個有經驗的廚師，他或她會用刀法來完成這道菜，因為肉片比較均勻，所以沒有切掉，更不用說用絞肉機磨碎了，取而代之的是用刀子用手切開，把脂肪和瘦肉分開，先切片後切成條狀，再切割成丁，丁的大小與石榴丁相同，切完後，加入調味料需要摔跤，這樣肉和調料之間就會有一個醒覺，然後再加入調味料醒過來，這樣重複一個小時左右，直到脂肪纖維和瘦肉纖維互相滲透，這就成了獅子頭的胚胎。

淮揚菜似乎很簡單，其實，越是簡單，做這道菜就越精緻，獅子頭是這樣的，沒有一定的刀法，這道菜是表現，不能做，接下來是烹飪，燉菜和燉菜都是淮陽菜，用在烹飪上比較好，如果用燉法，可以保證證明這道菜的原汁原味。

你喜歡把這個獅子頭放進鍋裡，他就會成形，隨著高溫的升高，他會繼續滾動，最後獅子頭會浮在水面上，這時，我們一定要想辦法讓他在水中的水裡面加熱比較均勻，大部分時候會用一些大白菜、白菜心，然後一個接一個的獅子頭，用捲心菜的心輕輕地把他壓在湯汁中，然後把他浸入湯汁，燉菜、刀和火要加在一起，然後一些細節就會成形，即淮揚菜中的精華部分。

儘管揚州獅子頭已有100多年的歷史，但他保留了古代製作方法的精神，因此我們可以再次看到他，與時俱進。注意小編，帶你去吃遍天下！