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去江蘇必點8道淮揚菜,是“淮揚菜八絕”,老闆以為你是當地人!
淮揚菜原料以什麼為主
中國地大物博,美食爭奇鬥豔。
淮揚菜作為國宴的基礎,其以
頂尖烹藝
為支撐,以
本味本色
為上層,是“和、清、精、新”的獨特理念。對於很多人來說,只聽說過淮揚菜的名氣,卻未曾一探究竟。
淮揚菜共同的特點是擅長烹製鮮活淡水產品,
講究刀工,注重火功,重原汁原味
。今天我給大家介紹一下8道經典淮揚名菜,
道道香醇,吃完之後讓人難以忘懷
。
1、
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是淮揚菜中的一道經典名菜。松鼠鱖魚用的就是焦熘法,即先將鱖魚改刀並醃至入味,再掛上糊,放入熱油中炸至外表金黃酥脆,最後將芡汁澆在炸好的魚上。
吃上一口,你能充分地感受到它的
外脆裡嫩、酸甜可口
。端上一盤,保證你能吃到湯汁都不剩!
2、
燉生敲
燉生敲是
民國時期的南京四大名菜之一
。這道菜選用的食材雖然是我們生活中常見的鱔魚,但製作起來卻很是麻煩,要活殺新鮮的鱔魚,用木棒在背部依次敲擊,後入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名於敲擊這一動作。
這道菜妙在五花肉與魚的結合,
兩種本來毫
不相關的食材組合
在一起
,碰撞出來了非常美妙的滋味。
。
3
、
東坡肘子
長時間的燉煮加上蒸,是東坡肉
肥而不膩、瘦而
不
柴
的訣竅。煮好的肘子稍晾一下後去骨,晾乾表面的水汽,鍋中倒少許油,燒至七成熱,將肘子皮向下放入(烙至呈金黃色)。烙肉皮時油不用放得太多,將肉皮烙至呈金黃色即可。
肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,
肥瘦互補,鮮香軟糯,入口即化
。這樣做出的東坡肘子有
甜香的味道
和
軟糯的口感
。
4、
東山老鵝
此菜名叫“老鵝”可是一點也不老。選用的是6個月左右的鵝,將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內,鋪上土豆塊,然後再澆上秘製醬料,悶蒸。最後把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。
鵝肉不老不嫩,非常細膩,經過精心烹製,
成菜肉汁醬香,骨肉酥爛
,俘獲了眾多吃貨的舌尖。
5、
蟹粉獅子頭
獅子頭這道菜全國各地都在做,但實際上起源於揚州。“蟹粉獅子頭”,將蟹肉融入菜點,整道菜有蟹味。
能做出醇郁的蟹味,
一是因為採用的是鎮江的蟹
,
二是烹飪方法
,不油炸、不紅燒,蒸熟以後加上湯頭,於是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。
真正上好的獅子頭
柔嫩圓整,搖動的時候不散不碎
。入口柔軟,用舌頭向上顎頂去,肉在嘴裡化開,令人齒頰留香。
6、
八寶飯
“八寶飯”由8種原料合成。所謂“八寶”,並不固定,由廚師根據各地民情風俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟,趁熱拌入豬油和白糖,再加入八寶,二次蒸制。
吃上一口,飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果乾、香脆的堅果,
香甜軟糯,層次豐富,回味良久
。
7、
棗方肉
棗方肉
肉質肥爛,甜中帶鹹,棗泥香甜油潤,食而不膩,風味別緻。
將豬肋條肉刮洗乾淨燒至五分熟,撈出洗淨,在肉皮上剞花刀;紅棗洗淨、煮爛,去皮及核,棗泥鋪放在肉面上,用玻璃紙封口,然後入籠蒸約1小時。
肉的鮮美混合著棗的清香撲鼻而來,讓人忍不住流口水。
夾一
筷子棗方肉
,入口
嫩滑、爽
口、肥而不膩、
紅棗香、肉香完美地融合到了一起,那叫一個美!
8、
鹽水鴨
南京有很多特色美食與鴨子有關,其中最有代表性的鴨子類菜品當屬鹽水鴨。鹽水鴨的製作技藝有:鴨要肥、稻穀喂、開扣洗瀝、炒鹽醃、清滷復、晾得幹、焐得透。
成菜後的鹽水鴨
晶瑩剔透
,
吃在嘴裡滿口留香
,
皮薄、肉嫩,這就是經典的南京鹽水鴨。
以上便是我介紹的8道淮揚名菜,
淮揚菜歷史悠久,發展到今天更加絢麗多姿,豐富多彩,值得一品。
用大白話聊美食,讓大家都懂吃!喜歡美食的朋友,隨手點個關注噢!
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