脆嫩、爽口、清淡的醋溜綠豆芽最適合端上春節的餐桌

有錢沒錢回家過年，春節的腳步越來越近了，這是個吉祥團圓的節日。春節期間，家人團圓、朋友相聚，每天大魚大肉，吃吃喝喝，腹滿肚脹，油膩感爆棚。

現在就推薦一款脆嫩、爽口、清淡的醋溜綠豆芽，它可解百毒，能幫助體內毒物的排洩，促進機體的正常代謝，無疑最適合春節的餐桌了。

春節期間，超市裡可以買到現成的綠豆芽，還可以在家庭自制綠豆芽，既增加生活情趣又為家庭餐桌提供健康食材，一舉兩得。

家庭選擇優質綠豆，清水洗淨後浸泡24小時，這時綠豆變大變多，少量綠豆已經開始破殼露白。找一個專門生豆芽的瓦盆（底部有孔），把浸泡好的綠豆倒進去，用溫水從上面澆進去，從底部流出來。再用不透光的布蓋起來，切記每天澆水2次。過個三四天，豆芽就長好了。現在一般家庭都有地暖，如果溫度高，豆芽長得會更快。

芽菜被人們稱為長壽菜，是一種能延緩衰老的健康食材。中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

醋溜綠豆芽，是我們河北趙縣人最喜歡吃的一道素菜，平時大小飯店都備有這道菜。做法特別簡單。鍋裡入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之。下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入醋，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

除了醋溜綠豆芽綠豆芽之外，趙縣人還用來同雞蛋一起炒餅，十分爽口。