想吃燒餅這麼做，外酥裡軟暄松多層，比麵包還好吃，連續吃都沒夠

想吃燒餅這麼做，外酥裡軟暄松多層，比麵包還好吃，連續吃都沒夠！

天氣越來越涼了，胃口好起來了，就更願意搗鼓好吃的。北方人喜歡吃麵食，一碗普通的麵粉能演變出數不清的美味來。

當家裡沒有現成的主食的時候，那就做餅準沒錯。趕時間可以做簡單的麵糊攤餅或者軟面烙餅；時間充裕點那就發麵，暄軟的發麵餅也有各種樣式，絕對是吃不夠的。

今天分享的就是一家人都喜歡吃的發麵燒餅，每次做至少都能吃2張。

說起餅，大體就分發面和死麵的兩種，我還是特別偏重喜歡發麵的，發麵的食物暄松、好消化，不分老少都喜歡吃。

通常最簡單的就是發麵後直接分成面劑子烙熟就可以，今天我做的是層次分明的油酥發麵餅，我管它叫燒餅，因為吃起來有小時候賣的燒餅的味道，特香！

很多小夥伴一說到做麵食就頭疼，和麵總是總覺得有點難。其實就是自己沒有動手試過，現在的麵粉都是精加工的，很好處理，只要是水量不過多的話，操作步驟上把握幾點，和成麵糰一點不會粘手。

做發麵餅的麵糰掌握一點，麵糰不要和硬了，今天我用的是300克的麵粉，加溫水180克，這樣的麵糰和起來不會粘手，而且暄軟，烙出來的餅口感很好。

今天用的是雜糧做的餅，普通麵粉加黑麥粉。

黑麥是溫和的性質，不會刺激腸胃，反而能夠養腸胃。黑麥粉的營養豐富能補充人體內的各種微量元素，具有增強人體抵抗力、補氣潤燥的作用。這一點很適合秋天。

來看看我的油酥燒餅的做法吧，想吃燒餅這麼做，外酥裡軟暄松多層，比麵包還好吃，連續吃都沒夠。

主要材料：普通麵粉200克，黑麥粉100克，小蘇打2克，酵母3克，色拉油、鹽適量。

做法：

這是發好的麵糰。把普通麵粉200克，黑麥粉100克簡單混合一下，慢慢倒入將近180克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪拌麵粉成大絮狀，看到沒有乾粉的樣子了，在下手和麵揉成團，這樣麵粉不會粘手，麵糰揉成表面大致光滑就行，蓋好餳發2倍大。

然後

用一湯勺的溫水把小蘇打融化後揣進麵糰，揉勻後取出麵糰在案板上再揉一揉，這時候的麵糰就很光滑了、也很軟嫩。

揉好的麵糰禁靜置幾分鐘，就可以擀成大餅狀。不要太厚，薄一點長髮行。

調油酥：

碗內放入5湯勺麵粉和一點鹽，倒入沸油攪拌成比較微微稠但能流動的糊狀，基本上面粉和油的用量是1：1 。

把油酥塗在大面餅上，用刮板刮均勻，再撒點麵粉上去。

然後捲起來分成小面劑子。燒餅不用做太小的。300克的麵粉我分成了6個。

每一個面劑子對摺，然後再收口團圓，收口向下放置。

把麵糰擀成橢圓形或圓形都行，喜歡吃芝麻香的在擀之前蘸水後蘸芝麻再擀。

鍋內放油，開始多放點油，放入餅烙，中火烙，看到餅鼓起用手按壓能夠迅速回彈就熟了。

很多人做這樣燒餅會用泡打粉，我這裡不建議新增，可以放點小蘇打，發好的麵糰用一點小蘇打水揣勻，這樣能讓麵糰的暄松度更好，烙出來的成品還沒有酵母的味道，更好吃！

烙餅的時候不要用小火，不然餅會幹硬。油可以多放點，烙出來的餅外皮酥脆更好吃！