醃芥菜絲，鹹香脆辣，越放越香，中老年人要忌嘴，營養健脾胃

醃芥菜絲，鹹的，不能太硬！我來告訴你一個方法，鹹味，麻辣味，吃的時間長了，味道會更好。

快到冬天了，也該是鹹菜的時候了。醃製過的芥菜可以長期儲存，可以儲存大半年，而且可以隨時食用，口感鮮甜，是一道很好的配菜。

鹹芥菜，通常用的是一種

叫作

“芥末”的東西，巴掌大，可以涼拌，也可以炒，非常好吃。我小時候最喜歡的就是媽媽做的鹹菜，剁碎了，再加上一點香油，不管是粥，還是包子，都很好吃。

你要怎樣醃製芥末？能不能再放一點鹽？可能有不少人還沒有搞清楚，我就跟你說說醃製芥末的做法，不但味道鮮美，還可以儲存大半年，隨著時間的推移，味道會越來越好。

【鹹菜】

製作：芥菜3000克，食鹽300克，白酒100克，白糖100克，蒜瓣2個，白醋250克，辣椒粉適量。

1、買一些新買的小芥末，倒入一個大碗裡，倒入少量的水，用鐵線把它的外表刮乾淨，把泥巴和汙物都清洗乾淨。清洗後置於陰涼處，晾乾。

2、醃芥菜包時，切勿沾溼，否則容易發黴變質。曬過的西蘭花餡可以全部醃製，也可以切片，然後再用鹽醃一下，可以隨意挑選。

3、通常我都會把它剁碎，然後再用它來醃一下，這樣就可以很容易地食用了。將西蘭花分成3 mm厚的長條，這樣味道會更好，而且不能過厚或過薄。

4、切好的西蘭花切勿直接放入食鹽中，否則味道不好，味道會很辛酸。做法：將西芹切成絲狀，倒上鹽，再用手工攪拌，並將其浸泡2個鐘頭。經過醃製，可以將芥菜中的

水分

去掉，使芥末的口感更加清爽，並且去掉芥子油、苦味素等成分，使其不會有苦澀和辛香。

5、2個小時後，醃製出大量的水，用雙手擠壓，使其變得格外的酥脆，並能充分地吸取鹹度。

6、可以拿一支試一試，鹹度和鹽度都很高，可以用冷水沖洗，但要記住，切碎後要擠出並烘乾，否則很可能會變質。

7、將洗好的西蘭花切碎，放到清潔的容器中。將大蒜削皮，切成薄片，加入白糖，白醋，辣椒粉，用清潔的竹籤攪拌。

8、倒入高濃度的白葡萄酒，用密閉的容器蓋好，放置於陰涼區，冷藏一個多月，醃好的芥菜醬就可以上桌食用，鹹鹹的，麻辣可口，儲存大半年也不會變質。

醃製過的芥菜絲，可以用香油直接炒著吃；也可以用來炸，也可以切成小塊做成餡料，包包子，餃子，味道都不錯，沒有嘗一嘗。

【技能彙總】

1、芥菜要及時烘乾，否則會產生大量的黴菌。

2、芥菜片要放入食鹽中，使其變得更加清爽，不會有任何的辣味和苦味。

3、醃芥菜不能光加鹽，要加三種：蒜瓣、白糖和白醋，讓它更香更鮮。

4、最後加點高烈性的白葡萄酒，具有防腐、增香的效果，而且可以長期存放。

秋天到了冬天，要注意飲食方面的禁忌，儘量不要食用一些冷冷的東西，多食用一些溫補的東西，這樣可以幫助你的健康。建議中、老人們，在入冬之後多食“4樣菜”，讓自己更舒適。

1、多吃一些植物性食物

塊莖是一種比較常見的粗糧，主要是土豆、紅薯、芋頭、山藥、紅薯等。把他們的主要食物換成食物，可以讓你吃得更多，也可以減輕體重。

【火山馬鈴薯泥】

土豆4個，瘦肉1塊，食鹽，生抽，料酒，食用油，澱粉。

①把馬鈴薯剝掉，清洗，切成片，放在一個碟子中，用蒸籠煮沸，加入馬鈴薯，蒸10分鐘。把碗中的水倒出來，加入適量的鹽塊，然後把它壓在一個碟子上，然後用刀叉把它畫出來。

②將豬瘦肉清洗，剁碎，下鍋熱油，加入肉餡，爆炒約30秒，加入料酒，用鹽、生抽調味，加入澱粉，加入清水，加入適量的清水，澆上醬汁，繼續燉。

③將熟了的肉

撒在

馬鈴薯上，灑上蔥絲。

2、多喝溫熱的食物

這熱騰騰的湯汁，蘊含著大量的

和營養素，喝了一大鍋熱騰騰的湯汁，渾身上下都充滿了溫暖。這些食材，在熬製之後，大部分的養分都會溶於水裡，很容易被人消化。

【排骨燉蓮子】

排骨3個，蓮藕1個，玉米1個，蔥1個，生薑1個，食鹽，料酒，食用油。

①把肋片切碎，用水浸1個鐘頭，把血水用涼水衝去，加入蔥，薑片，料酒，燉5分鐘，取出，清洗。

②在鍋中加入油，五成熱時下入肉片，用慢火翻炒至出油，待到色澤呈黃色時，下入蔥姜，翻炒至香味，加入適量的沸水，用大火將其煮沸。

③將牛肋片倒入砂鍋、高壓鍋或電鍋，將蓮藕削去，清洗乾淨，切丁，將玉米粒也倒入鍋中，再撒入少量的鹽，用水蓋住，燉40分鐘，或壓20分鐘後，將雞肉和水混合。