藏在老城區，前身是食堂，道道菜拎出來都不簡單

手藝和味道

，一直都是相輔相成的。那些動輒就能開個幾十年的館子，沒有幾把刷子可是扛不住吃貨的折騰。尤其在鄭州，要是敢把店開在西郊，而且還扎住了根兒的，那可是真有兩下子。

棉紡路上的這家館子，只要報出門頭，周圍的住戶就沒有不知道的，甚至連它的前身是

國棉三廠的回民食堂

都摸得一清二楚。館子沒多大，裝修也一般，進去一瞅，甚至還有種經歷過

滄桑鉅變的年代感

。

來吃飯的食客裡，看年齡，

老年人居多

。這樣說，並不是說這家館子不符合如今年輕人的審美定義。而是覺得，一家館子，如果能讓老人吃起來合胃口，還發自肺腑的讚美，那肯定是

味道到家了

。

松鼠魚

，有老吃家這樣形容，“吃的是地攤的價錢，享受的卻是高檔飯店的水平”。看似很樸實的一句話，無形中卻給了這道菜很高的評價。外層焦酥，掛滿了酸甜汁後，每一塊魚肉上都泛著光。內裡的魚肉依然很嫩，即使大口吃也吃不出魚刺。

製作松鼠魚，刀刀見功夫

。草魚去除主刺，先橫片二十多刀，再豎切十幾刀，一橫一縱間，魚肉根根分明。拿起來抖一抖，再裹澱粉過油炸，撈出一看就像菊花一樣，不由得發出一聲“哇……”。

炒麵

，它在這家館子裡可不是一道主食那麼簡單。它的出現，讓不少食客稱讚，而且老闆聽到後也絲毫不謙虛。炒麵油香油香的，吃起來不幹不硬，軟筋度剛剛好，而且還帶了一層焦焦的口感。最關鍵的是一盤吃完，盤子底部也沒有油。

讓炒麵吃起來香而不油，秘密就藏在使用的鍋具上。原以為就是放在鍋裡炒，老闆卻說是放在

鋼板

上炒製出來的。用鐵板製作炒麵，既能保證均勻受熱，麵條根根分明，吃起來也有焦香的口感。

扒羊肉

，老食客嘴裡的經典菜。這道菜看似清清淡淡的，一口咬下去就知道不簡單。羊肉選用的是有肥有瘦的羊肋條，掛滿了湯汁後，入口軟爛鮮香，完全吃不出羊羶味。

焦燒羊肉

，也是店內的扛把子。老食客約上朋友來這裡喝酒聊天，它是必定出現的。吃這道菜要趁熱，一口咬下去，外層掛的糊薄薄的，經過油炸後酥脆可口，內裡的羊肉依然鮮嫩。

鍋巴三鮮

，上桌時趁熱倒在炸好的鍋巴上，滋滋啦啦間，香味就飄了出來。鍋巴縫隙裡滲入了湯汁，吃起來焦脆的口感中帶著湯汁的鮮香。魷魚肉很厚實，一入口就有滿滿的鮮。

這一趟下來，我們對這家店也有了自己的認識。別看館子就餐環境一般，菜品傳統，甚至沒有特別大的亮點。但就是因為老闆的用心，才讓每一道菜都吃出了高品質的體驗。

- 老食堂

的二三事 -

店名：德盛軒

地址：鄭州市棉紡路和桐柏路交叉口向東100米路南（點選導航）

消費：人均50元

營業時間：10：00-14：30 17：00-22：30