酸菜魚這麼做，魚肉鮮嫩酸辣爽口，美味到酸菜都不夠吃

哈嘍，大家好！本期給大家帶來的是重慶的經典菜餚“酸菜魚”，又稱酸湯魚，不管是在哪個大大小小的飯店都有酸菜魚的身影，以其特的配料調味，和獨特的烹飪技法而得名著稱，吃起來也是酸辣爽口，魚片滑嫩，像我就比較喜歡吃這道美食，不光是裡面的魚片好吃美味，還有裡面的酸菜也是毫不遜色的美味可口，再配上我那香噴噴的小米飯再淋上那麼點湯汁，那真是絕了！真是我們吃貨的福音，那麼接下來就該準備這些食材了。

從這道菜名字上來分析，主要的食材那就是魚了，那我們如何選擇魚呢，首先常見的幾種做酸菜魚的有草魚，巴鯊魚，龍利魚，黑魚，白鰱魚，花鰱魚，但我們就直接選擇草魚就行，因為草魚的肉質相比其他的會相對嫩很多，也是大多數酒店會常用魚種，買的時候也要注意魚的鮮活度，不新鮮的話肉質會很鬆散。其次酸菜上也是很有講究的，如果你是四川那邊地區的人，那麼一般家家戶戶都會都會在泡菜罈子裡醃上一些，就可以直接拿出來用了，如果家裡沒有醃製那也只能直接去商場上買了，買的時候看下酸菜包裝裡面有沒有泡姜還有泡椒，裡面有的話放入魚裡還能起到去腥提鮮的作用。

準備好食材後那我就開始製作“酸菜魚”了，那麼先把準備好的酸菜拿出來將酸菜切成絲狀（不要特別細了，像寬面那麼細就行），然後再把酸菜裡的泡椒拿出來給它去根（假如不去根的話吃起來會有一些發澀，很影響口感的），然後再把準備好的大蔥生薑大蒜洗淨，然後把生薑大蒜切片，大蔥給剁成蔥花，再把朝天椒給切成小粒狀，然後把切好的這些放置一旁備用就行。

接下來我們處理草魚，我們首先將魚的魚頭部分，剁下來放置一旁備用，然後再將魚沿著魚鰭下方一刀切到底，把魚切成兩半，再把魚洗淨淤血清洗乾淨，然後再順著魚鰭切到底，再刀面貼著魚骨將魚胸骨剁下來，片到魚尾部骨頭掀起扶正切段就行。接下來我們開始片魚片，刀面斜50度切，用推拉式的切法片下去，魚片保持一釐米厚度就行，太薄了就會容易煮碎了，剩下的魚骨也不要扔，把它切成段就行。

片好魚片後，將魚片控幹水分，然後加入適量的鹽少許的胡椒粉和一些料酒，然後抓勻，直到變得粘後加入雞蛋清抓拌均勻，然後再加入少許的澱粉和一小勺油，再次抓勻直到魚片有光澤即可。然後起鍋燒油，把油溫燒至八成熱放入早已切好的蔥姜爆鍋，翻炒至蔥花變成焦黃色即可下入切好的魚骨和魚頭，煎至兩面金黃就可以了撈出，然後鍋內加入清水燒開再把煎好的魚頭魚骨放進去開大火熬白湯色，大約八分鐘即可。

當魚湯燉好後下鍋醃好的魚片，煮上一小會就行，魚片發白撈出。另起鍋，鍋熱下油，燒至六七成熱時放入蔥姜炒出香味然後放入切好的泡椒還有切好的酸菜進行翻炒，炒出香味後加入熬好的魚湯（不要加太多），然後小火煮上十分鐘後放入適當的鹽和味精還有少許的白糖和胡椒粉再來點雞汁大火燒開。大火燒開後下魚片煮1分鐘，然後將魚和酸菜撈出後加點白醋去腥，大火收汁等湯汁濃稠後潑在魚片上，最後再取鍋燒油，油溫七成熱後放入大蔥生薑大蒜炒香，再撒些辣椒在魚片上，最後淋上炒好的熱油即可。

那麼美味的酸菜魚就做好啦，然後在此告訴大家酸菜魚裡不止可以加酸菜在裡面，我們還可以在煮的時候加入一些自己愛吃的配菜，比如加入一些豆芽金針菇青菜等，也可以把魚湯當作湯料下鍋子吃也可以，都是我們吃貨必備的吃法，那麼本期就到這裡，願大家

好好吃飯，用心生活