夏天不吃這魚就饞，做了一大鍋，嫩黃爽滑，一頓吃了個精光

炎炎夏日，來一道酸菜魚片，瞬間開啟你的味蕾，還有什麼比這美食更讓人慾罷不能的呢？這道菜簡單易操作，大家一起來吧，酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便！

酸菜魚是一道非常開胃的菜餚，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。

除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚，肉質非常細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩！

酸菜魚片

材料： 黑魚一條酸菜半包 蔥，姜，蒜，紅尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻適量鹽，雞精，白醋，澱粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒少許

做法：

1。 蔥薑蒜切末，紅尖椒切段。

2。 酸菜半包的量，洗淨切碎。香菜少許。

3。 黑魚處理乾淨，先去頭，從中間切開再去魚刺和魚皮。

魚頭，魚骨不要丟了，等下調湯還要用！

4。 去皮去刺的魚肉，刀粘點水把黑魚肉切成薄片。

5。 魚片用水洗一下，稍微瀝乾水。

6。 半勺鹽，雞精，適量料酒。一個雞蛋清，胡椒粉，少許澱粉把魚片攪拌均勻醃漬下。

7。 熱鍋冷油，放入姜蒜末把魚骨魚頭放入翻炒，加入適量料酒，清水熬湯。

8。 魚湯熬沸騰，把魚頭盛出不用了。魚湯中加入酸菜，一勺鹽，雞精，野山椒，紅尖椒適量。白醋少許。燜煮入味。

9。 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把魚湯燒開。

10。 把醃漬好的黑魚片放入湯中，稍微煮一下，熟了即可。

11。 連湯一起把魚倒入底料碗中。

12。 魚片上撒上蒜末，黑芝麻，紅尖椒，蔥花。

13。 鍋中加入適量食用油熬沸騰，撒少許蒜末倒在魚片上提香。

14。 撒上香菜即可，我們家夏天不吃這魚就饞，做了一大鍋，嫩黃爽滑，一頓吃了個精光