“滷水牛舌”入口芳香，肉質細膩，吃起來回味無窮！

牛舌，在我們廣東白話中，我們不讀牛舌，我們稱為“牛脷”。因為廣東話”賠”和”舌”發音相同， 而”利”則吉祥很多，人人都喜歡好意頭。年夜飯，來上一道“牛脷”也是深受大家喜歡的，因為這“滷水牛舌”入口芳香，肉質細膩，吃起來回味無窮，且“牛脷”意味著利益滾滾，既美味又吉祥。

牛舌要請師傅徹底處理乾淨。 洗淨，冷水下鍋。 大火煮開，以去除血水。 牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。 蒜頭剝皮。 準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。 將香料放進濾紙袋，封緊。 準備好滷汁：生抽、老抽、白糖與料酒。 將香料包、滷汁與清水煮開，放入牛舌。 大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。

熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝乾水分。 可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。 做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。 用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。 將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。

小貼士 牛舌很美味，但一定要將牛舌徹底處理乾淨，我們既要美食也要健康。 雖然滷牛舌本身已經很好吃了，但醬料還是必不可少的，蘸著醬料的牛舌提香不少。 做法很簡單，但是做出來真的不簡單，很值得一學！