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毛血旺麻辣鮮香,在家這樣做一大鍋不夠吃,營養解饞,湯汁都不剩
血旺沒辣椒怎麼做好吃
第一次知道毛血旺這個名字時,因為沒吃過,總覺得不好吃。直到有一次聚餐,有朋友點了一份毛血旺,看到油亮油亮的毛肚,紅彤彤的鴨血,還有漂浮在辣椒油表面的黃喉、午餐肉、肥腸那些,聞著又鮮又麻,一直在刺激著我的唾液分泌。
我忍不住咕嘟了一口水,趁著熱氣夾起一片毛肚,麻辣、刺激、鮮嫩!我不禁為我之前的愚昧無知感到羞愧,在美味的誘惑下,我直接投降。
毛血旺是重慶的一道名菜,起源上世紀40年代。
有一王姓屠夫每天把賣豬肉剩下的雜碎,打算以低價賣給客戶處理掉,但是王屠夫的媳婦張氏覺得可惜,於是把剩下的雜碎,與一些豬肉、豬骨頭、豬肺、豬腸一起煮了,再加入姜、花椒、料酒小火煨,味道竟然不是一般的好。
有一次偶然的機會,張氏發現加入新鮮的豬血,在沸騰的鍋裡滾著,再馬上撈出來吃,味道更鮮。
所以我們可以知道,毛血旺的名字來源的含義,“毛”是重慶方言,粗獷的意思,並且這道菜有毛肚百葉等雜碎為主料,血旺意味著鮮血越煮越旺,味道鮮辣,令人回味無窮。
食材準備
豬肉100g、鴨血常規一盒、黃喉80g、午餐肉常規一盒、肥腸100g、毛肚200g、豬肺100g、魷魚花200g、鱔魚150g、黑木耳5朵、黃豆芽100g、青瓜100g、萵筍200g、老薑適量、幹辣椒少許、麻辣鍋底一份
步驟
1、鱔魚宰殺後切片、鴨血切成1釐米厚的薄片、午餐肉切成2釐米厚的薄片、肥腸洗淨剪成小段、豬肺洗淨切成小塊、豬肉切片(選用肥瘦相間)
2、黃喉用水泡發、黑木耳提前泡發,剪掉梗的部分,撕成小朵,黃喉切開。幹辣椒切成小段、豆芽洗淨去根,瀝乾水分,萵筍削去外皮切成4釐米長條,黃瓜削皮洗淨切成條。
3、鍋中放入800毫升的水,燒沸後放入豆芽、木耳、黃喉、萵筍,焯水至斷生,撈出瀝乾水分。
4、繼續留用鍋中的水,放入麻辣鍋底料和老薑、煮開後依次放入鴨血、豬肉、鱔魚、毛肚、魷魚、豬肺、肥腸、午餐肉等食材。
5、煮開後放入第三步焯水過的食材,及黃瓜,再次煮開後放入幹辣椒少許,最後香噴噴出鍋。
成品湯汁紅亮,味道麻辣不失嫩鮮,足可以下飯促進食慾。肉類不容易掛辣椒油,吃不了太辣的小夥伴,可先從肉類吃起,再吃菜(菜容易掛油)。
這麼好吃的毛血旺,確定不試一下嘛?
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