毛血旺的天花板！必學！必學！必學！

這個菜沒兩把刷子不敢挑戰，一是需要準備的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起來流程繁瑣，看看各個美食教程就知道了，經過我反覆研究，終於做出來了流程簡單的做法，味道堪比飯店一百多的口味。馬上要過年了，餐桌上怎麼能少得了拿手菜，一起動手做起來吧！

By 小廚娘咿呀

用料

黃喉 100克/一袋

鴨血 300克/一盒

毛肚 100克/一袋

火腿 100克/半根

黃豆芽 200克

上海青 200克

花椒 15克

麻椒 10克

幹辣椒 適量

小蔥碎 適量

蒜末 1頭蒜

雞精 1勺

糖 1勺

鹽 2勺

食用油 100克

毛血旺底料或火鍋底料 150克

開水 600毫升

大蔥段 適量

做法步驟

1、準備食材，配料表裡面很詳細了，配一張圖看看吧……哈哈哈，這會兒有點懶了，都能理解吧？！對的！哈哈哈

2、食材表內100克的食用油用一半放在炒鍋中，也就是50克左右，油溫六成熱放蒜末翻炒出香味，再放入黃豆芽和上海青適當的翻炒至斷生加入兩勺鹽，調味口味淡了可以減少半勺鹽。炒好的青菜作為打底放在盤中。

3、另起鍋燒油放剩餘的50克左右食用油，放少量的花椒和幹辣椒及蔥段炒香。炒出香味後，放香辣味的火鍋，底料150克左右，繼續翻炒出香味後再倒入1：5的開水。喜歡吃辣的炒底料的時候可以多放一些辣椒。

4、水開後將提前準備好的食材，先把鴨血火腿合川粉放進去煮2分鐘左右，因為這些食材是熟的，輕微煮透入味即可。（食材，可以根據自己的喜好準備，喜歡吃什麼就下什麼，比如黃鱔）毛肚鴨血黃鱔火腿是毛血旺的靈魂，我沒有買到黃鱔就用黃喉代替了…吃起來脆脆的，很好吃！

5、鴨血火腿川粉下入鍋後，加入一勺糖，一勺雞精調味提鮮，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都會+1把蒜末。

6、2分鐘後再下入提前準備好的毛肚和黃喉，這兩樣只需要煮30秒或1分鐘左右，就可以，不需要煮的時間太久，毛肚煮的時間太久，容易縮水和發硬，影響口感。（底料加水，燒開後，所有的食材，放進去燉煮升至5分鐘即可，食材燉煮的時間根據食物的屬性選擇，例如，鴨血火腿可以適當燉煮的時間長一些，比如2-3分鐘，黃喉和毛肚燉煮30秒或者這1分鐘即可不宜太長時間。）

7、將煮好的食材，撈出放在青菜上，再把湯汁倒進去最後在上面撒一層白芝麻和小蔥碎。

8、正宗的川味做法最後都會淋上一層沒有。另起鍋用小奶鍋放適量的食用油，油溫六成熱起鍋關火，一定要起鍋關火，油溫過熱花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒幹辣椒一比一的比例。炸香後淋在毛血旺上面就可以了。

9、一道麻辣鮮香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。這個做法和味道，比飯店裡一百多的好吃太多。而且超級下飯。

小貼士

1。毛血旺的靈魂，一方面是食材，更重要的，是味道出自底料。底料的選擇很重要！！！！2。食材，可以根據自己的喜好新增3。煮食材的時候根據食物屬性，選擇燉煮時間。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。