酸芥菜醃製的做法

芥菜醃製酸菜，其實方法很多，而且有些方法簡單，並且醃製的時間比較短，2天到1周就可以吃了。今天就將酸芥菜醃製的做法分享給大家，

學會之後自己在家也可以醃製酸菜啦。

酸芥菜醃製的做法

1.開水醃製法

開水醃製法是最傳統的做法，很多老一輩的人都會用這種方法來做，而且一週就可以吃到鮮嫩可口的酸芥菜。首先芥菜清洗乾淨，然後準備一鍋水，待水燒開之後，把芥菜放入水中燙煮一下，注意時間，不要很長時，20秒左右就可以將菜撈出。之後將燙過菜的開水直接倒入容器當中，與菜放到一起，密閉蓋子放到陰涼通風處，一週左右即可食用，酸爽脆口。

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2.鹽水醃製法

鹽水醃製法是在燙過菜的水裡面加上鹽，然後進行醃製。首先菜也要清洗乾淨，然後放到開水當中去燙一下，一般一面燙十秒鐘之後翻一面，再燙十秒即可撈出，放入到專用的容器當中。接下來燙過菜的水不要倒掉，在裡面加入食鹽，與水溶和在一起，然後把水放涼之後，再倒入盛有芥菜的容器當中，密閉蓋子放到陰涼處，兩天之後菜發酸有酸味就可以吃了。

3.食鹽醃製

食鹽醃製法是最普通，最常見的一種方法，醃製時間比較長，但是保質期久。首先要準備一個無水無油乾淨的缸或者罈子，然後將清洗暴曬過的芥菜放入到缸當中，每放一層芥菜，上面鋪上一層食鹽，如此疊加，一直放滿為止。最後在上面用大石頭壓好，周邊倒上一些水就可以了，一般需要醃製30天左右才可以食用。

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關於酸芥菜的醃製方法，就跟大家分享到這裡。以上這三種方法用來醃製酸芥菜都實用，前兩種方法醃製時間短，吃上去比較脆嫩，而且吃的時候不用清洗，直接就可以炒制。而第三種方法，由於醃製時間長，會產生亞硝酸鹽，所以是要清洗乾淨才可以吃，大家一定要記住。