家常菜之酸菜炒魷魚，清香甘脆，上桌搶著吃

家常菜之酸菜炒魷魚，清香甘脆，上桌搶著吃

酸菜在我的家鄉，是用芥菜製作，而不是用大白菜。先把整顆芥菜，放在太陽底下曬至起皺紋，放入容器裡，燒開一鍋開水晾涼，倒入容器裡面，加蓋密封，半個月後，芥菜轉為黃色，就可以吃了。酸菜還有另外一個做法，就是在芥菜的葉，莖塗抹上食鹽，再放入容器，加入涼開水浸泡，這種就是鹹酸菜。

需要注意的是，芥菜，容器和燒開水的鍋，以及自己的手，不能粘上半點油，否則會發黴。取用酸菜的時候，也要用無油的專用工具，這樣酸菜就可以儲存很長時間。裝酸菜的容器，不能放在陽光曬到的地方，應該放在陰涼處。

我做的是無鹽酸菜，需要進行初步加工。把酸菜掰開，清洗乾淨，擠幹水分，燒熱鍋，倒入酸菜翻炒，隨著溫度升高，酸菜的水分開始揮發。炒至完全沒有水分後，加入油翻炒1-2分鐘，然後加入少量清水，加入糖，鹽，生抽調味，盛出待用。

酸菜炒魷魚

所需食材：幹魷魚150克，酸菜300克，姜1塊，料酒10克，糖1克，鹽3克，生抽3克，生粉2克，花生油5克。

製作方法

（1）幹魷魚提前8個小時泡發，除去眼睛，骨頭，內臟，沖洗一下，切刀花。姜洗乾淨切片。碗里加入糖，鹽，生抽，生粉，少量清水拌勻，製成芡汁。

（2）酸菜按上述方法初步加工好。

（3）燒開一鍋開水，倒入魷魚片燙至捲曲，撈出瀝乾水分。

（4）燒鍋倒入花生油，放入薑片爆香，放入魷魚翻炒30秒，倒入芡汁炒勻。

（5）加入酸菜翻炒約20秒。

（6）時間到後，出鍋。

幹魷魚需要提前7-8個小時浸泡，如果泡發的時間不夠，魷魚就會很韌，嚼不動。怎麼判斷魷魚泡發好了，把魷魚拿在手裡，感覺變得柔軟，就是泡發好了，如果感覺到還是硬的，延長浸泡時間。

以前是切麥穗刀花，今天換一種切法。魷魚放在案板上，斜刀切片，（只切一半）但不要切斷，全部切完後，魷魚轉45度，斜刀切片，同樣不要切斷。另外一半切條，全部完成後，順著切條的方向，把魷魚切段。

小貼士：怎麼挑選幹魷魚。首先是看，觀察到幹魷魚顏色發亮，且色澤呈現自然的紫色。其次是聞，把幹魷魚放在鼻子底下，會聞到魷魚特有的香味。最後是捏，幹魷魚手感堅硬，就是優質魷魚。如果看到顏色發暗，聞到有異味，捏到幹魷魚發軟，就是劣質魷魚，不建議購買。

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