同樣是主食，麵食和大米，哪個對血糖更好些？

麵食和大米，是我們經常食用的兩類主食。北方人主食以麵食為主，南方人主食則以大米為主。

那麼，這兩種主食，哪個對血糖更好一些呢？

評價食物對血糖的影響，我們可以從升糖指數，以及熱量上來評比。

一、食物的升糖指數

1、單純的從資料來看

哪種食物對糖尿病人好，有一個重要的指標就是血糖生成指數。它越高，升血糖的速度越快，越不適合糖尿病人，反之，升糖指數越低，升糖速度就相對慢一些，對糖尿病人更安全。

馴服血糖

聶文濤

健康養生

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大米飯的升糖指數為83。2，麵食之一的饅頭的升糖指數為88。1，都屬於高GI食物，都不適合糖尿病患者或高血糖的朋友食用。兩者一定要比個高低的話，饅頭的升糖指數高於米飯，升糖速度要更快一些，更不適合糖尿病人。

2、烹飪方法不同，也會影響升糖指數

但這也並不絕對，因為烹調方法不同，對餐後血糖的影響也不同。大米或其他化合物均以澱粉為主要成分，澱粉以顆粒的形式存在，常溫下澱粉並不溶於水，做米飯時加熱、加水使澱粉顆粒膨脹，從而使包裹它們的包膜破裂，澱粉變成粘膠狀，加熱時間越長，這種作用越強，進食後這樣粘乎乎的米飯能廣泛與腸道消化液接觸，從而越容易快速吸收。

血糖這樣降最有效

陳飛松；曹軍

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因此，米飯如果加水越多，澱粉糊化越徹底，越容易消化吸收，那種我們通常說的“澇米飯”就往往升血糖更快，很可能要超過饅頭，這是特別需要提醒糖尿病或高血糖的朋友的。

二、從食物的熱量來看

糖友的飲食，講究的是總熱量的控制。從下圖我們可以看出，麵條和饅頭的熱量，均是200多，而米飯的熱量要相對低一些，116。

從這個角度來講，麵食對血糖的影響也比米飯影響要大一些。

三、糖友到底該如何吃主食

大米、白麵都屬於精製穀物，是不推薦糖尿病患者三餐完全吃的這兩種主食的。

那糖尿病患者應該吃什麼米什麼面呢？

儘量推薦用雜糧雜豆做的米飯和麵類。比如用小米，薏米，黑米，燕麥米，紫米，小渣子，紅豆，綠豆，飯豆等。和大米飯以1：2或者1：3的比例做成混合的雜糧飯，雜豆飯。

但是要注意的是，這些粗雜糧，最好是要先請泡一下，在和大米一起煮，特別是雜豆類，一定要煮熟了，再和大米一起做成雜豆飯，否則雜糧會很硬，豆類會不熟。

而在做麵食的方面，可以買一些全麥粉，玉米麵粉，或者是加一些蔬菜汁，南瓜泥，紫薯泥做成雜糧饅頭或者是蔬菜饅頭，蔬菜餅，雜糧餅等。

這樣不但口感好，顏色漂亮，最主要的是食物越複雜的搭配在一起，其升糖指數就會越降低。