福建名吃五香卷，透過豆皮交雜的餡料，油中帶香，小心！口水流了

如果來漳州石碼，這道小吃一定不要錯過，它就是石碼五香卷，它以外酥裡嫩，口齒留香而得名，五香卷是由一層炸得金黃近乎透明的豆皮包裹著，透視豆皮隱約看到豆皮裡面交雜的餡料，油中帶香，小心！口水掉下來了。

五香卷是一道來自於福建省閩南地區的特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶時，一般配以五香捲來招待親朋好友！

準備豬腿肉一斤，於此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉

把豬皮先片出來，切大塊，再切小塊，稍微的剁一下，不需要剁的太碎。

帶有顆粒感的豬肉才是有靈魂的五香卷，準備幾個馬蹄，馬蹄吃起來口感脆嫩清甜，這也是做五香卷的必備食材。如果你那裡買不到的話，也可以用蓮藕來代替，但是口感上還是馬蹄會更好。

先把它的皮刮乾淨，切成小顆粒，不用切的太碎，這樣才能保持它那清脆的口感哦。

切好跟肉放一起，接下來把洋蔥也切碎，如果能買到紅蔥頭就更香了，一起放進來。

胡蘿蔔可加可不加，看你自己的喜好。既然是五香卷，當然就少不了五香粉了。

我加了一湯勺的食用鹽，在來點福建老酒，沒有，也可以用料酒來代替，兩勺生抽，一勺老抽，蠔油適量，再打入兩個雞蛋。等一下包的時候，可以把它當成粘合劑。

用手把食材混合抓取均勻，加入地瓜粉，也叫紅薯澱粉，將地瓜粉和麵粉的比例大概為一比一。如果你覺得太稀了，可以多加點粉進來，攪拌至粘稠狀就可以了。

餡料調好就可以包了，這是我網購的豆皮比紙還要薄的，但是非常有韌性。它是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食香、酥、脆、鮮、妙不可言。

取上一片豆皮，把餡料打進來，然後整理一下就可以開始捲了。

最後的封口塗點蛋清，這樣我們的五香卷就包好了，這兩邊可以不用管它，捏一下就行，因為蒸熟以後自然會成型的，然後就可以上鍋蒸了，也可以直接用油炸。

用油炸這種五香卷更酥脆更香。先炸一面，金黃以後再煎另一面，時間差不多了，真是太香了。這樣五香卷就做好了，出鍋要趁熱吃，非常的好吃，平時我有空的時候也會多做一些放冰箱冷藏，

想吃的時候直接切片下鍋煎一下，因為裡面有肥肉，不管是煎或炸，都可以逼出一部分的油脂，所以吃多少都不會覺得膩哦。如果你覺得五香卷做的不錯的話，那就麻煩幫我點個贊吧。記得關注我喲。