月餅中的食品新增劑？

中秋臨近，現在陸陸續續已經有月餅上市了。那麼大家在選購玲琅滿目的月餅時，有沒有注意到月餅包裝上配料表中的哪些成份呢？沒錯！那些你看不懂有些字還不認識的東西就是食品新增劑了。有人可能會想了，為什麼月餅中要新增食品新增劑呢？不加不是更好嗎，大家吃的更放心。

但是不使用新增劑生產出來的月餅保質期短，不利於市場流通和規模生產，賣相和口感也不好，所以，幾乎所有的廠家都會在月餅中新增各種新增劑。而大家也不要談新增劑就色變，其實只要劑量控制得當，加新增劑的月餅同樣也是可以放心的。

談到食品新增劑，很多人都會聯想到“不健康”、“有害”、“不安全”，開啟朋友圈也隨處可見各種號稱不新增任何食品新增劑的“私人訂製”！只是，不加食品新增劑的食品，真的更有益於健康嗎？

目前，國家允許在月餅新增的食品新增劑有

100多種

，其中有幾類是大部分月餅都會使用的，分別是防腐劑、酸度調節劑、色素（著色劑）和香精。下面是月餅中常見的食品新增劑。

1

防腐劑

防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。

脫氫乙酸及其鈉鹽：

又名脫氫醋酸及其鈉鹽，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之後又一種新的食品防腐保鮮劑。對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。根據GB2760-2014，脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0。5g/kg。

在我國，每一種食品新增劑都必須經過嚴格的安全性評價，而且在什麼食品中能加、加多少也都有嚴格的要求。染色水果、不腐月餅、香精偽造牛羊肉等都是濫用食品新增劑的結果，事實上，按照規定的範圍、劑量和使用原則合理使用食品新增劑，就不會損害健康。

2

酸度調節劑

用以維持或改變食品酸鹼度的物質。

檸檬酸：

屬於改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯澱粉中製作出來。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產中按生產需要適量使用。

食品的主要成分只能保證我們吃飽，如果沒有食品防腐劑，很多食品可能還未出廠就會變質發黴甚至產生毒素；如果沒有食品甜味劑，糖尿病人可能再也吃不到甜味的食品；如果沒有營養強化劑，不能母乳餵養的寶寶喝不上營養的嬰幼兒配方奶粉，不知道有多少會營養不良，影響發育……所以，不加食品新增劑的食品並非更安全、健康。

3

著色劑

使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

梔子黃：

梔子黃（crocin，gardenia yellow），

梔子黃色素主要成分是類胡蘿蔔素類的藏花素（ Croc in）和藏花酸（C rocet in） ，還含有環烯醚萜苷類的梔子苷以及黃酮、綠原酸。

桅子黃色素對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力，可廣泛應用於糕點、糖果、麵粉、飲料、果凍、餅乾、雪糕等各種食品上。月餅生產中最大使用量：0。9g/kg。

食品新增劑大大促進了食品工藝的發展，沒有食品新增劑，就沒有現代化的食品工業和豐富多彩的食品世界。所以，大家不要輕信不加食品新增劑的食品會更有益於健康，也不必過度擔心食品中新增劑的使用，從正規市場、正規廠家購買食品，均衡膳食才是保證飲食安全、健康的關鍵。