烘焙小知識——奶油篇

金鑽植物奶油：

儲存： 注意事項：

未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。 未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。 已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。

打發： 注意事項：

將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。 奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25 ％（將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。 用中速或高速打發，（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現即可。 置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。 室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

用途： 注意事項：

打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。 打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。 奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。