陝西油潑面的家常做法，2元能做一大鍋，入口勁道爽滑，香辣解饞

對於一個愛吃麵食的人來說，看見面條就走不動道兒，尤其是西北的油潑面，是名副其實的“

麵食之王

”，端上桌來，

鮮香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，讓人瞬間食慾大開，不知不覺就幹掉了一大碗。

油潑面是一種很普通的做法，在山西、陝西一帶幾乎隨處可見，麵條是扯出來的，它的精髓就在於油潑，放入辣椒、花椒、蔥花等，淋入一勺熱油，只聽“

刺啦

”一聲，

滿碗紅光，

香味瞬間瀰漫散開，隔著老遠都能聞見，再調入香醋、生抽，拌勻即可開吃。

油潑面

食材：{麵粉、清水}

調味：{食鹽、青菜、辣椒麵、白糖、生抽、香醋}

1、準備一個和麵的不鏽鋼大盆，按照這個比例加入食材，500克麵粉，230克清水，3克食鹽，麵糰要偏硬一些，適量的鹽可以增加韌性，煮的過程中不會斷開，下面開始和麵，邊倒水邊攪動，攪出面絮以後，下手揉一揉，揉成一個光滑的麵糰。

2、把麵糰揉得越光滑越好，能達到盆光、面光、手光的狀態就好，正常情況下，油潑面是要硬一些，水分比例比正常和麵時要少，包上一層保鮮膜，再醒面30分鐘左右。

3、等半個小時以後，把麵糰倒出來，不用揉麵，整理成一根長條，分成均等的面劑，塗抹上一層植物油，蓋上保鮮膜，再次醒面半個小時，讓油徹底滋潤麵糰，兩面都要塗油，千萬別忘記了，接下來就是扯麵了。

4、起鍋燒水，水開依次扯入麵條，大火煮開，沸騰幾分鐘以後，撈出過涼水，控幹多餘的水分，過水之後，麵條會更勁道，爽滑不粘連，夏天過涼水，冬天過溫水，如果你實在覺得和麵麻煩，還可以買現成的麵條，也就兩三塊錢的事，超市市場都有。

5、需要用到的青菜，全部清洗乾淨，

豆芽菜、油菜、小蔥、綠葉蔬菜

都是很不錯的選擇，該洗的洗淨，該切的切好，把青菜倒入麵湯中燙一燙，撈出放入碗中。

6、按照個人的口味，開始進行調味，加入

1勺白芝麻、1勺辣椒麵、半勺蔥花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，適量的食鹽、花椒粉和白糖

，完全按照自己的口味來。

7、起鍋燒熱油，油儘量多倒一些， 少了起不到效果，用中小火加熱至微微冒煙，直接淋入到配料上面，“刺啦一生”激發出香味，整個動作一氣呵成，不要燙傷，不要灑落。

8、一碗油潤美味的油潑面就做好了，整個過程很簡單，無非就是

和麵、煮麵、配菜、調味，

最後淋入熱油，吃之前要充分攪拌均勻，讓料汁包裹住麵條，大口開吃。

9、入口爽滑，鮮香美味，典型的北方漢子還會剝幾瓣大蒜，一口麵條一口蒜，那味道真的很哇塞，又好吃又簡單，大碗的！吃起來特別爽，上桌家人都搶著吃。

技巧總結

1、不想和麵、揉麵的，可以到超市買兩三塊錢的鮮麵條，除了溼製品以外，還有乾製麵條，下鍋煮一煮就行，非常的簡單方便。

2、所有的調味品，都按自己喜歡的口味來，喜歡吃辣的就多放辣椒，喜歡吃酸的就多放醋，但唯獨要注意，蔥花、蒜末是必備。

3、淋入熱油的時候，要避免高溫燙傷，提前做好準備工作，淋入熱油的過程要快，儘量均勻一些，這樣才能激發出更多的香味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，

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