導致牛油火鍋越煮越苦的原因是什麼？

重慶火鍋底料配方複雜，不少人可能連配方之中部分香料的名字都叫不出來。底料不僅配方複雜，炒制工藝步驟更是繁多，如果有一個步驟或者用材錯誤，將影響著成品底料的味道，從而影響著火鍋的味道。下面就來聊聊導致牛油火鍋越煮越苦的原因是什麼？

為什麼牛油火鍋越煮越苦？

火鍋越煮越苦，和吃火鍋中途加的‘水’有關係嗎？

同事聚餐，朋友聚會吃火鍋的時間可能長達兩三個小時，在這個過程中，火鍋鍋底一直處於高溫烹煮熬製狀態，為了不幹鍋，就需要不間斷的加‘水’，大部分火鍋店新增的是特別熬製的高湯以此來保證火鍋的味道不變。這算是比較常見的，除了會導致油水比例失調，造成火鍋越吃越淡以外，不會導致牛油火鍋越煮越苦。

牛油火鍋越煮越苦，原因出在這裡，要從根本上去解決問題才行！

導致牛油火鍋越煮越苦的原因有二，一部分原因是出在專業火鍋底料生產加工廠家在炒制底料時採用的原材料——花椒，不合格。重慶火鍋以麻辣為主，炒制底料中用料最多的便是辣椒和花椒了，炒制底料，茂汶花椒是標配更是首選。不是所有火鍋底料廠家都如宗緣底料般採用茂汶花椒等包含其它優質原材料，嚴格、精密的執行每一道炒制工藝，一些廠家考慮到成本（茂汶花椒240一公斤，普通花椒100一公斤）的緣故，而用其它普通花椒替代茂汶花椒，在功效和味道上自然是有差別的。

另一部分原因在於火鍋店在用底料兌鍋時選用的食材不達標。火鍋的味道取決於底料，這並不是說就可以忽略用底料煮鍋的技術、油水比例控制、兌鍋時選用的食材在，除底料外，這些每一項都影響著火鍋的味道。火鍋越煮越苦，除可能是炒制底料時選用了普通或劣質花椒外，還有一個原因便是在用底料兌鍋時也並非採用的優質花椒。

在吃火鍋的鍋底中，能看見很多底料原材料，比如大量的辣椒、花椒，一些醪糟、各種香料等，如若這些原材料不符合標準，將對火鍋味道造成影響，火鍋吃到後面越煮越苦便是其後果之一。