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西班牙的海鮮飯怎麼做?你喜歡吃嗎。
義大利米飯怎麼煮
西班牙的海鮮飯怎麼做?
Paella是個統稱,配料非常多樣化,在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉,香腸,蔬菜之類,也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的,最多放幾片西班牙辣腸chorizo,自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。
西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處,用到的米基本一樣(bomba或arborio rice),同理可以用珍珠米,壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底,並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟,先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦,意式燴飯要不停的翻攪,一點一點的加高湯,讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉,成品非常濃稠,吃口是creamy 的口感。
西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯,避免翻攪,並完全收幹湯汁,米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella,都要避免將米飯煮得過熟和軟爛,要保留一點‘夾生’的咬勁才好哦。
這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花(saffron),缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯,只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣,會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了,看不到那美麗的金燦燦,海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用薑黃粉或是咖哩粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。
原料清洗乾淨,洋蔥番茄切碎,彩椒切丁,鮮蝦開背挑蝦線,青口貝洗乾淨,雞胸肉切丁,辣腸chorizo切丁。
雞肉熬成高湯,加兩瓣蒜和一角洋蔥就可以了,圖中的湯熬了一個小時,很香。
平底鍋鍋中倒橄欖油,加入蝦和青口貝,半熟時烹入白葡萄酒
同一個鍋中煎雞肉,兩面金黃就可以,不需要全熟
paellera海鮮飯專用鍋中加橄欖油,油熱後加洋蔥碎和大蒜碎,炒香
加入番茄碎炒香
加入chorizo辣腸,這種香腸油脂很多,早早放下去會讓整鍋飯有種特別的香味。
等番茄出汁以後加入青豆
加入長梗米和藏紅花,炒一會兒
米 250克
各式海鮮(去殼) 150克
雞腿肉(連皮) 100克
洋蔥 30克
大蒜 10克
蘑菇 2個
青豆 少許
雞肉高湯 300克(請參考分類菜譜/湯/高湯)
藏紅花 1克
白葡萄酒 50克
番茄醬 70克
香葉 1片
鹽 適量
黑胡椒 適量
1。 蘑菇切片與青豆一起用沸水焯一下,撈出瀝乾備用。
2。 雞腿肉切小丁,洋蔥、大蒜切末備用
3。 取平底鍋,倒入適量橄欖油,爆香洋蔥末、蒜末,再放入各式海鮮、雞腿肉丁煸炒均勻。
4。 烹入白葡萄酒、藏紅花,繼續煸炒至湯汁收濃,倒入深烤盤中。
5。 倒入大米,雞肉高湯,燙好的青豆、蘑菇,加入番茄醬,胡椒、鹽,拌好。6。 將烤盤移入預熱好的(170℃)的烤箱,烤約40-45分鐘,取出裝盤即可。
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