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農村媽媽製作豆腐乳的全過程,絕對美味,想想就流口水,詳細教程
做黴豆腐沒有稻草用什麼代替
我媽媽的手藝是沿襲我外婆的,以前外婆在的時候,就會醃製各種菜,味道也沒得說,每年都會給我家帶各種各樣的醃製菜,特別好吃,特別下飯。現在,我媽媽繼承了外婆的手藝,家裡的七大姑八大姨每年都早早的預定我媽媽醃製的各種菜,蘿蔔瓜啊,鹹菜啊,醋蘿蔔啊,糖醋生薑啊,豆腐乳啊什麼的。。。。今天寫的《豆腐乳是怎樣煉成的》[大笑]~
2017。11。05
媽媽從集市上買來這種豆腐,開始準備製作。
因為媽媽要帶姑姑她們好幾家做,準備了一個大簸箕。
第一步,就是把豆腐切成合適的小塊,鋪開來曬,我媽媽曬了一個下午,其中給豆腐翻過一次身,曬曬,主要是控幹豆腐的一些水分,不至於豆腐太軟,其次是曬了使後面的過程更容易發酵,做出的豆腐乳更香。
第二步,到下午沒太陽的時候,就可以收豆腐了,把豆腐放在乾燥的稻草上,碼放好,蓋上被子,保溫,發酵。我媽媽說,如果我想自己做,在小區裡沒有稻草,也可以用其它的東西代替,用厚的那種快遞的黃紙殼也行。
2017。11。11
就那樣放著發酵了幾天,豆腐乳產生了“夢”(想讓豆腐乳發酵的更好,有個訣竅,可以把豆腐乳搬出去,連著蓋著的被子,讓它曬曬太陽,增加溫度),“夢”就是長長的這種小毛,像發黴了一樣。
不要嫌棄它噢,沒有它,就沒有豆腐乳的鮮美,毛長的越多,越美味~我媽媽說,那種黃黃的,有長長毛的豆腐,發酵的最好。
“夢”發酵到類似這種程度,就可以進行下一步了。
第三步,沾料入罐。
辣椒醬是我媽媽事先準備好的,這樣醬也可以買到,因為辣椒醬本身就很鹹,所以不用加任何鹽了,保證每個豆腐上裹上辣椒醬,入罐。
入罐。
入罐。
入罐。
裝了好幾罐子,我就拍了一個。這樣還沒好,還差一步。
最後一步,入罐三四天後,熬製鹽開水,等冷卻後,倒入罐子中,把罐子裡豆腐乳之前的縫細都淹滿。大概再等十來天,豆腐乳就可以吃啦!!!!!!
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