網購月餅很方便，但一定要確認好保質期！寫給準備買和準備吃月餅的你……

中秋佳節馬上就要到了，除了和家人團聚、共同賞月，品嚐美味的月餅也是不可或缺的習俗。月餅是使用小麥粉等穀物粉或植物粉、油、糖等為主要原料製成餅皮，包裹各種餡料後加工而成，主要在中秋節食用的傳統節日食品。目前市面上除了傳統的廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式、哈式等各派月餅外，還衍生出巧克力月餅、冰淇淋月餅等花樣繁多的新式個性化月餅。中秋節前後是選購和食用月餅的高峰期，作為傳統節日食品，月餅的質量安全一直廣受關注。

2021年9月，市場監管總局在全國範圍內組織開展月餅專項抽檢，結果顯示合格率為98%，不合格項主要為微生物指標超標、超限量使用食品新增劑、質量指標不達標等。上海市市場監管局在2021年9月也開展了月餅抽檢，合格率為99。4%。總體來說，月餅的質量還是有保證的，但選購時多長個心眼總是沒錯。

朋友圈/微商的定製月餅看起來真不錯，買它？

2015年國家釋出了強制性標準《食品安全國家標準 糕點、麵包》（gb 7099-2015），詳細規定了月餅在生產加工、儲存銷售等各環節的安全標準。因此，我們在購買月餅時要到正規的超市或食品店購買，選擇有規範標識標註規、包裝完好、生產日期/保質期/儲存條件等標示齊全的月餅。

私人定製的月餅雖然花樣繁多、很有個性，但製作月餅的店家未必有合法的生產經營資質，製作生產的環境衛生也無法保證，因此大家在購買前一定要選擇具有正規運營資質、信用良好的商家，並保留好有效票據或付款證明。如有條件可檢視加工工具、盛放容器等是否清潔。不要購買顏色或味道異常、超過保質期或無保質期、來源不明的月餅。一旦發現月餅過期、黴變等質量問題，可隨時撥打12315進行投訴舉報。

網購月餅真方便，也不用問客服了，直接下單？

生產廠家為了應對中秋集中銷售，通常會提前把月餅製作好，預包裝月餅的保質期通常不會超過3個月，散裝月餅的保質期則更短。如選擇網購月餅，一定要提前和商家確認好保質期、儲存條件及運輸時間，以防中秋還沒到，月餅就過期了。

自制月餅多有個性，這就準備材料做起來？

家庭自制月餅自由度高，可以選擇不同的餡料和造型，是中秋佳節團圓時很不錯的閤家歡專案。不過，在家裡自制月餅同樣需要注意食品安全，無論是購買還是用家裡現成的食材時，都要注意原料的新鮮度和保質期。

製作肉類月餅時菜板和容器要生熟分開，避免交叉感染。烘烤時間要充分，這樣不僅能保證口感，還能保證殺菌效果。儘量根據食用量製作月餅，避免浪費，尤其是未經烘烤、水分較多的果蔬餡/薯泥餡等軟質月餅，儘可能吃多少做多少。

有些月餅的保質期很長，是不是加了很多防腐劑？

月餅中防腐劑的新增也有相應的國家標準《食品新增劑使用標準》（gb 2760-2014），月餅中防腐劑的多少與配料和烘焙方式都有關聯。

比如五仁月餅，水分少、糖分多、且須高溫烘烤，微生物就不易繁殖。而蛋黃餡、肉餡等水分較多、糖分較少，還有些月餅無需烘烤，微生物容易繁殖，生產時就會酌情多新增一些防腐劑。此外，預包裝月餅由於嚴密的包裝及脫氧劑等的保護，保質期也會比散裝月餅更長。

大月餅一口氣吃不下，不浪費糧食，放著明天繼續吃？

月餅中含有豐富的油脂和糖分，根據派別和口味的不同，使用的原料也多種多樣，受熱受潮很容易腐敗變質。

由於果仁類、肉製品類等月餅水分較高，容易滋生細菌、黴菌，造成食品安全問題。因此，購買月餅後需按照產品包裝上標示的方法儲存，尤其是開封后未吃完的月餅，建議裝入乾淨的食品袋放入冰箱冷藏儲存或是放在陰涼通風處儲存，並儘快食用。不宜與其他食品同放，以免互相影響，導致串味或微生物汙染。

月餅一年才吃一次，一次就要吃個夠？

月餅為高油脂高糖分食品，不宜一次性食用過多，因此購買時不宜過量採購，儘量根據食用量按需購買，並且儘早食用以免變質或浪費。

無論大家是選購還是自制月餅，都要注意食品衛生，品嚐月餅也要適量適度。最後祝大家中秋快樂！閤家團圓！

文字：上海疾控

編輯：毛海萍

上觀號作者：今日閔行