大廚教你做楚菜 簡單易學 過年露一手——黃燜圓子

今天是農曆的臘月二十九，

除夕前一天，

俗稱“小除夕”。

中國農曆有大小月之分，

所謂大月是三十日，

小月只有二十九日。

所以遇到臘月為小月，

二十九這一天就是這一年最後一天。

那麼臘月二十九就是除夕了，即使不是小月，次日就是除夕，所以過年的各種準備活動都要在這天進行。在整個年節中，這天可以說是最忙碌的一天。在這一天，家裡要置酒宴，人們往來拜訪叫別歲。焚香於戶外，叫天香，通常要進行三天。

說到過年家裡置酒宴，家家戶戶都會提前準備一些既豐盛、又講究，同時還要帶彩頭的菜品，預示著大家對新的一年的美好願景。

比如寓意年年有餘的全魚，寓意團團圓圓的肉圓子，寓意吉祥的全雞，寓意多子多福的蓮藕等等。家家戶戶都會將這些有著吉祥寓意的菜品擺上年夜飯餐桌，討個喜慶的彩頭。今天我們就給大家推薦一道寓意著團圓的黃燜圓子！

黃燜圓子是湖北名菜，由前夾肉和魚肉做成。前夾肉，也就是豬前腿部位的肉。豬肉為人類提供優質的蛋白質、必需的脂肪酸，以及血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的問題。

而魚肉能夠促進腦部的發育，對於孩子來說還可以補充營養，從而提升免疫力增強體質。並且魚肉還是一種高蛋白低脂肪的食物，即使多吃魚肉也不用擔心會長胖。

所以這吃的不僅是對來年美好生活的期許，在吃的健康的基礎上，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人而言極其重要，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福的同時我們也不要忘記補充營養，那現在我就來教大家如何做這道健康和寓意同時擁有的黃燜圓子！

黃燜圓子

食材：魚肉200克；前夾肉200克；五花肉200克；青菜50克；黑木耳20克；黃花菜20克。

佐料：姜 蔥 鹽 料酒 胡椒粉 生粉

步驟：

1、先將魚肉和豬肉打成沫，再加入姜蔥水、鹽、料酒和胡椒粉，並均勻攪拌。

2、在攪打好的魚肉里加入豬肉末、雞蛋和生粉，並再次攪拌。

3、先把油大火燒開，然後關火下圓子定型。

4、肉圓定型後大火炸熟，炸到圓子表面呈金黃色。在此期間青菜改刀焯水，用於之後裝盤。

5、將黃花菜、黑木耳、肉圓和高湯倒入鍋裡燜煮。

6、將燜好的圓子進行勾芡後即可出鍋，再把之前準備好的青菜擺一下盤，黃燜圓子就完成了。

小竅門

這道黃燜圓子是湖北傳統的地方菜，可謂是遠近馳名。這其中也包含了個小竅門，比如為了讓圓子的口感爽口不膩和外觀圓潤飽滿，我們不單單使用了豬肉，而是選擇加入魚肉來完善它。所以對魚肉、豬肉過敏的朋友要慎食哦。