悄悄告訴你美味贛南小炒魚的製作秘訣，小炒味鮮又下飯

哈嘍，大家好，小編又來了。相信不少主婦們都曾經苦惱過自己做的飯菜不合家裡人的口味，導致家裡人吃得都不多吧。為什麼自己做得菜總是勾不起家裡人嘴裡的饞意呢？小編為了幫助各位廚房好手們解決這個問題，特意找到了明震江西的美味小食譜，那就是贛南小炒魚。這名字雖然聽起來簡單，但是炒出來的菜卻是又香又美味，保管家裡人吃了一碗又一碗。

好了，小編也不賣關子了，趕緊把這小秘密告訴大家吧。

首先，要準備草魚一隻。因為是“小”炒魚，所以需要大家把草魚先處理下，只留下肉片就夠了。然後小廚們要把肉片切塊，切成一片一片，看起來就像小魚的樣子。將肉片切掉以後放在大碗裡。

為了保證魚肉吃起來鮮嫩滑口且入味，所以絕對不能等到炒魚肉的時候再放調料。一定要一開始就醃料哦！

那麼醃料的話，小廚們需要準備以下的材料：切塊的紅辣椒、蔥薑蒜，以及陳醋和料酒。然後將這些調料全部放入切好的魚肉中，醃製二十分鐘左右。

因為蔥薑蒜等食材的刺激效能夠完美地抑制住魚兒本身的腥味。但是蔥薑蒜的抑制也會影響到魚肉的質地。為了防止過度的刺激性導致魚肉失去原有的美味，於是加入陳醋和料酒，挑起魚肉的鮮活滑嫩。保持了魚肉的Q彈

。

將醃好的魚肉拿出，放入澱粉，並將魚肉包裹上一層薄薄的外衣。在這點，小廚們

只要簡單的抓勻就好。最好讓魚肉的表面保持一層薄薄的醃料，在包裹澱粉的時候也要避免醃料的過度加入，導致澱粉出現妥狀黏在魚肉上。

這樣的話，會讓魚肉失去原本的酥脆，所以在包裹澱粉的時候，小廚們更要小心注意自己手的溼潤哦。

等到魚肉用澱粉抓勻之後，再將其放入鍋中。油鍋最好加熱至五成左右，不宜太燙。如果

油鍋太熱會導致魚肉外表焦脆而內裡不熟，導致前功盡棄；油鍋太涼會延長魚肉炸的時間，導致魚肉中的鮮汁被漸漸升高的油溫加熱蒸發，使魚肉變老。

所以火候的控制對於小廚們來說尤為重要，

一開始建議小廚們先開小火，並且用手在鍋的上方輕輕試溫。感到略有暖意時，再慢慢加入魚肉，而後加大火力。

要知道，贛南小炒魚最美味的一點就在於被炸之後的魚肉表皮金黃、色澤優美。尤其當人咬上一口時，那魚肉的鮮活與醃料發生的化學反應在人口中完全綻放。可別小看了那醃料，正是蔥薑蒜與陳醋料酒幾種調味料的融合，才能夠巧妙地進入到魚肉的層層面面裡，

讓你嚐到來自深山野林中躍水而出的魚兒們那綻放的生命力。美食在前，米飯再後，視為誰還能抵擋住中國料理的誘惑呢？

好了，小編就講到這裡了，接下來就需要小廚們自己去嘗試了哦。注意小編說的地方，小廚們在製作的時候，一定要注意好那些點呢。不到最後一刻千萬不能掉以輕心，不然就前功盡棄了。