螺螄粉什麼味道？

一、螺螄粉什麼味道

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

二、螺螄粉的臭味從哪來

說到螺螄粉的“臭”，就不得不提酸筍。用大頭甜筍和山泉水醃製而成的酸筍，在大瓦缸裡浸泡了大半個月，一起蓋就能聞到一股酸臭味兒。酸筍聞著“臭”，吃起來確實鮮脆爽口，美味極了。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。

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就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。有人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。