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羊肉羶味太重是什麼原因?
羊肉卷怎麼去腥味去羶味
許多人喜歡吃雞肉,豬肉,牛肉,但他們不喜歡羊肉,因為羊肉的羶味太重。其實羊肉很美味,可以使身體變暖,冬天是吃羊肉的好季節,那麼羊肉羶味太重是什麼原因?怎麼給羊肉去羶味呢?
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一、羊肉羶味太重是什麼原因
羊的羶味實際上是由綿羊特殊的消化系統引起的。根據《生命時報》,羊是反芻動物,它們的胃中含有大量微生物,在消化脂質的過程中,會產生一些揮發性脂肪酸,這些脂肪酸會摻入綿羊的脂肪中,形成羊羶味,羊肉總是帶有羶味,並且許多人對此味都有一定的抵抗。但是,有人說,氣味越大,羊肉的質量就越好。有人說,羊羔性溫,具有養血養陰,滋陰養血的作用,因此要適當吃點。
二、怎麼給羊肉去羶味
1。香料,當我們煮羊肉時,我們需要新增濃烈的香料。一般有洋蔥,生薑,大蒜,當歸,黨參,胡椒粉等。這些材料具有相對強烈的氣味,可以有效掩蓋羊肉的羶味。如果是燉羊肉,則可以加一點烹調
酒
。如果要燒烤,則可以新增更多的鹽和胡椒粉以及小茴香粉。調味料的味道很香,可以有效地掩蓋羊肉的羶味。
2。清洗,清洗也很重要。剛購買的羔羊必須用清水洗三遍,並用雙手大力擦拭以除去泡沫。將羊肉在水中浸泡約半小時,這樣去除羶味的效果會更好。最後一步是將水煮沸,將羔羊放入一鍋冷水中,慢慢將其加熱至沸騰,關閉火源,然後再次用乾淨的水沖洗羔羊。
3。加醋。醋具有很強的酸味和揮發性,可有效去除羊肉的羶味。將油倒入鍋中。油熱後,加入羊肉並翻炒,加入一些白醋,然後加入蔥,姜,醬油,糖,料酒,大料,再加入少許大蒜,然後開始鍋,這樣,羶味大大降低了,味道也很醇厚。
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還有一種去羊肉羶味的方法就是,蘿蔔切孔後,用羊肉煮白蘿蔔,蘿蔔具有很強的吸附能力,可以去除羊肉的強烈刺激的味道,預先準備用於浸泡羊肉的水,加入料酒,八角茴香,橘子皮,山楂,蘿蔔絲,並用羊肉煮熟,以大大減少羊肉的羶味。
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