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盤點大山裡的五種美食,第2種被稱為名貴的“山珍”!你吃過幾種
孕婦能喝自制奶茶嗎
俗話說:“山可生萬物、地能發黃金”,
靠山水而生的人們,山餚野
蔌
是樂趣、更是美味。最近短影片有一群靠趕海、撿菌子的朋友火了,他們影片中的美食真的是饞哭了很多外地朋友。在小時候去摘野菜、撿蘑菇、撈魚蝦的快樂時光不復存在,但是山水中的那些美食依舊
盤點五種大山農村中美食,第2種被稱為名貴的“山珍”!全吃過的絕對稱得上是“吃貨”,那你吃過幾種呢?
板栗
栗子味甘性溫,甜糯爽口,素有
“千果之王”和“木本糧食”
的美譽。富含澱粉、蛋白質、粗纖維和多種維生素,是秋季適宜的零食點心。
【板栗燜雞】
1.
半隻麻公雞去除雞屁股和雞腳趾,剁成均勻小塊;200克去皮的板栗;幾個泡發的香菇,去除硬根後對半切開;大蒜切成蒜粒;生薑也切成小粒。
2.
把剁好的雞塊放入盆中,加入食鹽2克、適量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少許料酒抓拌均勻,放入一小撮澱粉拌勻,鎖住雞塊中的水分,醃製10分鐘。
3.
熱鍋涼油防止雞塊粘鍋,倒入雞塊中火煎制,輕輕搖晃防止雞皮粘在鍋底,雞塊煎至兩面焦黃時,放入姜蒜粒煸炒出香味,再放入香菇翻炒,然後往鍋中倒入雞塊三倍的水,放入板栗、蠔油10克、老抽3克,大火燒開以後轉中小火燜煮15分鐘,再轉大火收汁,板栗完全熟透,湯汁收至濃郁黏稠時,撒上蔥花美味即成。
竹蓀
竹蓀味道鮮美、藥食同源,被列為
“八寶草”
之一,藥用價值堪比人參,在民間被稱為
“菌中皇后”
。主要生長在偏遠的山區和森林,通體雪白像一個穿著雪白裙子的山間精靈,因此也被稱為是“雪裙仙子”。
【竹蓀草雞湯】
1.
150克幹竹蓀泡發20分鐘,擠幹水分切成段;半隻草雞剁成大小均勻的小塊;2克枸杞子洗淨備用;一塊生薑切成菱形片;一根大蔥白切成2釐米左右的段。
2.
鍋內燒水,雞塊涼水下鍋,水燒開後撇去上面的浮沫,焯水1分鐘左右,撈出雞塊沖洗乾淨控水備用。
3.
鍋內燒水,放入雞塊、蔥、姜,水燒開後加入竹蓀煮幾分鐘,加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉,蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘,然後加入枸杞、蔥葉,美味即成。
毛蟹
所謂
“無蟹不成秋”
,秋天就要嗦一口螃蟹才算圓滿,大閘蟹價格高昂,但是小溪、河水中長大的小毛蟹,自己捕撈別有一番風味。
【黃燜毛蟹】
1.
幾根小蔥切成段;大蒜拍扁;紅線椒斜刀切成圈;幾個燈籠椒對半切開;將幾隻毛蟹的蟹殼、肚子、蟹螯以及關節上的雜質仔細刷洗乾淨,然後對半切開在切面處粘上面粉,防止蟹黃和蟹肉流出來。
2.
鍋內燒油,五成熱輕微冒煙時將螃蟹放入鍋中,用中火炸制,用勺子輕輕翻一下讓其受熱均勻,當螃蟹表面呈金黃色時撈出來控油。
3.
鍋內留底油,再放入一小塊豬油炒化,倒入剛剛準備好的蔥蒜、辣椒和香菜開小火慢慢炒,提取裡面的蔥油,然後加入豆瓣醬、香辣醬炒出紅油,然後倒入螃蟹,同時需要沿鍋邊淋入適量的料酒去腥,接著顛鍋翻炒均勻後加入兩勺清水。
4.
水燒開以後開始調味,加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽,接著轉大火收汁,讓螃蟹吸收醬料入味,湯汁收至濃郁黏稠時淋入一些明油提亮色澤,繼續翻勻後即可出鍋裝盤了!
河蝦
河蝦營養豐富,含有豐富的
鎂
能保護心血管系統;蝦皮中富含
磷、鈣,
對小兒、孕婦尤有補益功效;另外河蝦體內含有的
蝦青素
,能夠很好地抗氧化。
【韭菜炒河蝦】
1.
適量的鮮河蝦清洗乾淨,加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽、澱粉,攪拌均勻醃製10分鐘;一把韭菜擇洗乾淨切成段。
2.
鍋裡燒寬油,油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中,把粘一塊的打散,河蝦定型以後撈出來;然後升高油溫至五成熱,放入河蝦復炸一遍,炸至金黃焦酥撈出來控油。
3。鍋裡留底油,放入韭菜段炒軟,然後加入食鹽、雞粉,大火快速翻炒至斷生,再倒入炸好的河蝦繼續翻勻,出鍋前撒上白芝麻美味即成。
竹筍
俗話說:
“居不可無竹,食不可無筍”
,作為一種“菜中珍品”,竹筍是一種低糖、低脂肪、高纖維。能夠促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之苦,所以又被稱為“刮油菜”。
【雪裡紅炒筍片】
1.
200克筍片泡在清水;200克雪裡蕻切成小段;大蒜拍扁後切成碎末;大蔥切成馬蹄片;小米椒切成辣椒圈。
2.
鍋內燒水,涼水放入筍片,水開後焯水1分鐘,倒出筍片控水備用。
3.
鍋中燒油,油熱後倒入蔥、蒜和小米椒翻炒出香味,加入雪裡蕻翻炒1分鐘後,再放入筍片翻炒30秒,加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖翻炒化開調料,最後淋入少許芝麻油翻勻,即可出鍋裝盤。
(曹)
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