做臘腸5分鐘搞定，乾淨又衛生，自己都可以在家做

做臘腸5分鐘搞定，乾淨又衛生，自己都可以在家做。香腸又可以叫臘腸，在我們的一日三餐中，甚至夜宵，是我們家餐桌上必不可少的一樣小菜，臘腸屬於加工類食品，由於在製作過程中需要將臘腸放在陽光下曬，使其臘味更濃郁，儲存的時間更長久，如果你打算今天中午煮臘腸，切記要提前5個小時拿出來放冷水裡泡著，記住不要切開泡，整根放進去，這樣不會將臘腸原本的香味去除，其實臘腸就是那種有嚼勁的食品，上好的臘腸就是幹，硬，越乾硬越好，風好的臘腸生切片就可以直接吃。

現在市場經濟，做臘腸的攤位很多，人們為了方便，多數選擇在市場上做好涼好了，拿回來置入冰箱，臘腸選材比較簡單，根據個人喜好用豬肉與肥肉搭配，一般選擇半肥瘦的五花肉或者後豬腿肉來做。然後加入糖、鹽、生抽、老抽，加酒去醃製，其他根據個人愛好新增一些佐料，瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。

在灌香腸的過程中，都會使用腸衣，腸衣分兩種，一種是天然腸衣，一種是人造腸衣，臘腸外面的腸衣是豬小腸做成的，每年到臘月了，大家都喜歡灌臘香腸。我從前也灌過臘腸，先把小豬腸洗淨，把剁碎的肉用油流子灌進腸衣裡，豬小腸，先把豬小腸放清水浸泡，然用竹刮板刮小腸，最後剩下的就是腸衣。這樣的腸衣沒有腥味，加工小腸的地方會把刮下的腸斷又加工成一種美食，也叫腸衣。

臘肉，臘腸是在臘月時開始製作，以豬肉為主原料，酒和鹽等調味料為輔，進行醃製而成的加工類食品。有著不同尋常的滋味，受廣大人民喜愛，物質缺乏的年代，這樣做容易儲存，春節時招待客人用，然後剩下的做油吃。每週加菜，因為新鮮豬肉貴，煙燻臘肉，是西南等地的一種飲食習慣，也是年貨的必備食品。過去，一年到頭只在臘月殺豬。而要想將豬肉長時間儲存，沒有冰箱凍庫，只能將鮮肉製作成臘肉臘腸儲存。