在懷化，一隻雞竟然可以賣到198元，是什麼魅力讓這家店火爆著

前些天，有幸見著湘菜文化大師鄧傑先生，聽他介紹，他已經走進了湖南各地將近1600家的餐廳，也品味和感受了不少的特色美食、不同風格的裝修裝飾，他對於湘菜的熱愛，不亞於眾多湘菜大廚對傳遞湘菜美食的孜孜不倦。

這是鄧大師第一次以探店的方式來到湖南懷化，前期，他也看過不少懷化餐廳的資料，這次見面的地方是在油菜花旁老柴房，主打80年代初田園民俗飲食文化，店內的裝修以及環境，都比較有特色，讓年紀比較大一點的朋友，都會心生嚮往，然後年輕人也願意到這樣的餐廳打卡，感受。

對於開這樣一家餐廳，創始人張總說，他一直就在腦海裡有這樣一個畫面，奶奶在昏黃燈光下的柴房裡，做著菜餚，香氣撲鼻，自己不僅嚥了咽口水，趁奶奶不注意的時候，自己偷偷地抓一塊嚐嚐，美味，奶奶生氣的笑罵著淘氣的孫子，美麗，又溫暖。而像這樣的場景，很少甚至已經感受不到了。

就這樣，一傢俱有文化底蘊且有溫度的餐廳誕生了。經過一年多的籌備，開啟了湘土口味的釋放歷程。張總說，一開始，很多朋友來店，看到我們的招牌菜，張氏拆火鍋貼的價格，就覺得貴了，有朋友說，甚至這個鍋貼雞的價格應該是懷化最貴的，但是吃了之後，這種香糯有嚼勁，口味獨特，柴火炒出來的雞，的確值這個價，而且還推薦朋友們來品嚐。

說到自己家裡的招牌柴火鍋貼雞，張總有講不完的話，可以說，為了這個“鍋貼雞”，他跑遍了附近的大山，因為要有穩定的貨源，只有在大山深處找得到，而且還要一直提供符合餐廳品質的雞，就更難了。所以，他前後考察了將近10多個基地，並且經過數十次的對比，才選定食材。為了保證品質，每天也是一定要限量供應的，以至於很多來晚的朋友，還為吃不到招牌鍋貼雞而生氣。

張總選的雞是懷化這邊獨有的一種烏骨雞，做這個菜，還必須是公雞，還要養180天以上，還要是散養，穀物餵養，首選還是大山裡，可以滿樹飛的公雞，這種公雞，到一定的年齡，是會經常打鬥的，所以，一般養殖的農戶，是不願意養的，正因為這樣，這樣的雞肉，會更加香和緊實，味道自然不一般，而優質的食材，也正是這道鍋貼雞的魅力之處。

試想一下，在這樣有溫度的環境裡，吃著小時候很少能夠吃到的美味，的確，是一種情懷。有人說，柴火炒出來的菜，就是好吃，再加上食材的優質，那就更好吃。所以，就僅僅從食材本身來說，一隻柴火鍋貼雞，能夠賣上198元，這也是在情理之中，每天限量供應，也就不難解釋了。現在，張總更是與農戶簽訂了供貨協議，專門為他提供貨源，也為農戶保證了收入來源，一舉多得。

其實，張總說得好，在懷化，公雞適合用來炒，平時大家也吃得少，更多的是母雞，用來燉湯得多，也是為廣大朋友提供不可多得的美味享受。這樣的柴火鍋貼雞炒出來，香辣入味、有嚼勁，湯汁味美，泡飯絕配，再加上香糯的鍋貼，真心還是不錯的，用鄧大師的話說，吃這個菜，能讓人口齒留香，流連忘返，吃了還想吃。

看一家餐廳，是否能夠得到朋友們的喜愛，除了對環境的直接感受，還是對於菜品品質的肯定，如果吃一次好，第二次就變味了，那肯定不行。所以，張總對於食材的嚴格把控，做到優質出品，能夠得到大家的認可和喜歡，難能可貴。從另外一個方面說，能夠將供應與農戶養殖協作共進，也就更難得。換一句話說，能夠將懷化本土的美食，食材，傳遞給更多需要的朋友，這就更好。

是的，一家有溫度的餐廳，肯定是一些有溫度的人，一些有溫度的食材……等等，一起用愛心搭建起來的，所以，也快過年了，祝福所有有愛心的人們，過一個有溫度有幸福的團圓年！