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蔥油餅最簡單的家常做法,外酥裡嫩,柔軟又多層,涼了都不硬!
蔥油煎餅怎麼做酥脆鬆軟
這款香蔥油餅,剛出鍋時外面酥香,裡面層層起絲,特別香!我們從不吃香蔥,此餅除外,冷後是勁道的軟餅,不硬,但是還是趁熱吃那叫個香啊!蔥油餅最簡單的家常做法,外酥裡嫩,柔軟又多層,涼了都不硬,喜歡的朋友快來試試吧!
用料
麵餅部分:
普通麵粉 300克
開水 100克
涼水 100克
鹽 3克
油酥部分:
炸香蔥油 20克
麵粉 20克
食鹽 適量
香蔥碎 適量
外酥裡絲的蔥油餅做法
1。此方為半燙麵,麵粉放大碗裡分出一半用開水燙麵攪拌,另一半用涼水,和成三光面團,蓋好保鮮膜醒面30分鐘以上。
2。我是晚上和好麵糰,冰箱冷藏一夜,第二天早上起床後拿出麵糰,稍微回溫後分割成6個等量小麵糰
3。案板上刷點油,或者撒點麵粉,取一個小麵糰直接擀成薄薄的長方形,(第一種卷法不用切口)刷一層油酥(做法在小貼士) 撒上蔥花碎
4。整形有2種方法能起層更好,第一種: 兩邊向中間卷,然後拉著兩頭稍微拉長拉細點,再從兩頭向中間卷,如上圖
5。一頭的圈壓在另一頭上,用手掌壓平一點,密封醒面10分鐘,再輕輕地擀成薄餅
6。第二種: 兩個長邊各切開3個口子即可,兩頭可以切也可不用切,中間不要切斷,依次疊起來,壓平一點,密封醒面10分鐘,再輕輕擀成薄餅
7。中火熱鍋倒少量油,放入餅煎至一面金黃後翻面,全程中小火煎,否則溫度太低餅會發硬。想吃軟糯點的,煎餅時從鍋邊淋一小勺熱水,蓋上鍋蓋燜幹即可。然後用筷子向中間夾餅打起層絲即可
8。出鍋開吃,香啊,真香
小貼士
1。 也全部用溫水和麵,但是半燙麵會更軟更有勁道2。 油酥製作:將油,麵粉,加入適量的鹽,也可以加點十三香或五香粉,混合均勻即可,美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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