入秋後，鯉魚草魚靠邊站，這種魚正肥美，肉嫩彈牙，別錯過季節了

“鱸魚秋自肥，楓葉霜自冷”

，提到秋季時令河鮮，除了價格昂貴的大閘蟹外，還要物美價廉的鱸魚。

入秋之後氣候變得涼爽，鱸魚開始大量進食，並開始囤積脂肪為過冬做準備，此時不管是海水鱸魚還是淡水鱸魚，都是最肥美的，肉嫩彈牙，鯉魚草魚都得靠邊站。在“貼秋膘”時不知道吃啥時，可以將鱸魚列入秋補選單中。

分享一道金湯鱸魚的做法，用蒸熟的南瓜泥做湯底，再加上白醋、黃燈籠辣椒醬等輔料，做好的金湯鱸魚湯鮮肉嫩，色澤誘人、味道馥郁，

愛吃魚的朋友可以嚐嚐這做法，保證讓你回味無窮，越吃越想吃。

金湯鱸魚

所需食材：鱸魚一條，南瓜一塊，雞蛋1個、小米椒2根、小蔥，大蒜，生薑一塊，澱粉、白芝麻、泡椒，黃燈籠辣椒醬3勺，料酒、米醋，適量的鹽和雞精。

1、鱸魚用清水沖洗乾淨，控幹表面的水分，將魚頭切掉後，用刀順著中間的魚骨將兩側的魚肉片掉，這樣就得到兩大塊魚肉，魚腩位置的魚骨也要取下來，將魚骨和魚頭剁塊放置一旁，將兩大塊魚肉斜刀片成魚片。

2、片好的魚片放入碗中，倒入2勺蔥姜水，揉抓至魚片完全將蔥姜水吸收後，打入少量的蛋清繼續抓拌，再加入小半勺澱粉再次抓拌均勻，倒入1勺油鎖住水分。

3、南瓜清洗乾淨去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，打入果汁機中打成南瓜漿。小米椒、小蔥、大蒜、生薑等清洗乾淨，切好備用

4、炒鍋中加入適量的油，油熱後放入魚頭和魚骨，不要翻動煎至一面焦黃後，翻面將另一面也煎至焦黃。

5、倒入大蒜片、薑片炒出香味，香味出來後倒入適量的熱水，大火煮開繼續煮至魚湯成奶白色，倒入打好的南瓜漿，少量的泡椒、1勺黃燈籠辣椒醬。

黃燈籠辣椒是海南特有的辣椒醬，辣度很高，香味也足，吃起來很過癮，喜歡吃辣的人一定要嘗試一下，用來做這道菜的絕配，不但色澤金黃，辣味也正，本地沒有買的可以直接網購。

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6、煮2分鐘左右，加入適量的鹽、雞精、3勺米醋，攪拌均勻後將魚頭和魚骨放入碗中墊底。鍋中的金湯裡下入魚片，煮至魚片變色，不要超過1分鐘。

7、魚片煮熟後撈出，放入用魚頭和魚骨墊底的碗中，撒上少量小米椒圈、小蔥碎和白芝麻，淋上熱油即可。

——老井說——

如果不喜歡吃辣，其中的黃燈籠辣椒醬可以不放，用西紅柿切碎炒出醬汁代替，家裡有果醋，可用果醋代替米醋，滋味更豐富。但是不要用陳醋或者香醋，這種醋的顏色比較重，加入之後可能會影響金湯的顏色。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。