過年必備魚肉的做法，簡單又好吃，總有一種你會喜歡！

馬上就要過年了，兒子過年的時候相信每個家庭也都是會準備與的英文在過年的時候準備魚來吃也是預示著年年有餘的，今天就給大家分享幾種魚肉的做法，簡單有好處總有一種你會喜歡的！

水煮魚

準備食材：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒。

製作方法：買來鯉魚，切成魚片。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

酸菜魚

準備食材：淡水魚、酸菜、泡椒、大蒜、生薑、八角、花椒、幹辣椒、香菜、醃魚材料：蛋清、澱粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉。

製作方法：將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

糖醋魚

準備食材：黃花魚，雞蛋，取蛋清，澱粉少許，麵粉少許，蔥切花，香菜，胡蘿蔔，醋，糖，料酒，生抽，鹽，雞精。

製作方法：黃花魚一條去鱗洗淨，不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨，將魚身上的魚肉片開。雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊，將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面。油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裡漂起來即可，瀝油擺盤，撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用。做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可。